Memahami Proses Kimia dan Biokimia dalam Olahan Hasil Pertanian

Salah satu produk hasil pengolahan susu adalah keju. Proses koagulasi protein pada pembuatan keju dipicu oleh...

• A. Penambahan ragi roti

• B. Penambahan enzim rennin

• C. Pemanasan dengan suhu tinggi

• D. Fermentasi oleh bakteri laktat

Fermentasi alkohol pada pembuatan anggur melibatkan konversi gula menjadi...

• Asam laktat

• Etanol dan karbon dioksida

• Asam asetat

• Glukosa

Proses pasteurisasi bertujuan untuk...

• Membunuh semua mikroorganisme

• Mengurangi jumlah mikroorganisme patogen

• Menambah rasa

• Mengubah warna produk

Apa peran utama enzim dalam reaksi biokimia?

• Menghentikan reaksi

• Mempercepat reaksi

• Mengubah produk reaksi

• Menambah energi reaksi

Proses pengawetan buah dengan gula dikenal sebagai...

• Osmosis

• Fermentasi

• Denaturasi

• Hidrolisis

Dalam pembuatan roti, ragi berfungsi untuk...

• Menambah rasa

• Menghasilkan gas

• Mengubah warna

• Menambah nutrisi

Apa peran utama enzim amilase dalam pengolahan makanan seperti pembuatan bir?

• Mengubah pati menjadi gula sederhana

• Mengurai protein menjadi peptida

• Menurunkan kadar alkohol dalam cairan

• Meningkatkan kadar serat pada hasil akhir

Dalam pengolahan kedelai menjadi kecap, mikroorganisme yang berperan adalah...

• Rhizopus oligosporus

• Aspergillus oryzae

• Lactobacillus bulgaricus

• Saccharomyces cerevisiae

Salah satu tahap penting dalam pengolahan minyak kelapa sawit adalah proses fraksinasi. Apa tujuan utama dari proses ini?

• Memisahkan komponen padatan dan cairan berdasarkan suhu

• Mengurangi kadar air dalam minyak

• Memisahkan minyak dari residu organik

• Menghilangkan bau tengik pada minyak

Dalam industri jus buah, enzim yang digunakan untuk meningkatkan kejernihan jus adalah...

• Amilase

• Pektinase

• Lipase

• Laktase