Quiz sobre la Elaboración de Queso

¿Cuál es el objetivo principal de la elaboración de queso?

• Conocer el proceso de pasteurización

• Determinar el proceso de elaboración del queso

• Clasificar los diferentes tipos de quesos

• Establecer un sistema de distribución

¿Qué es el queso?

• Un producto lácteo obtenido por coagulación

• Un tipo de leche fermentada

• Un tipo de yogur

• Un producto de origen vegetal

¿A qué temperatura se debe recibir la leche para su elaboración?

• 10-12 °C

• 15-20 °C

• 0-2 °C

• 4-6 °C

¿Qué proceso se utiliza para eliminar impurezas sólidas de la leche?

• Pasteurización

• Filtración

• Centrifugación

• Coagulación

¿Qué tipo de coagulación se produce al añadir cuajo?

• Coagulación mixta

• Coagulación enzimática

• Coagulación térmica

• Coagulación ácida

¿Cuál es el pH al que precipita la caseína en la coagulación ácida?

• 3.5-4.0

• 6.0-6.5

• 4.9-4.6

• 5.0-5.5

¿Qué se añade a la leche para acelerar el desuerado?

• Ácido acético

• Fermentos lácticos

• Sal

• Cuajo

¿Qué tipo de quesos tienen un alto contenido de humedad (60-80%)?

• Quesos curados

• Quesos frescos

• Quesos semiduros

• Quesos fundidos

¿Qué se utiliza para comprobar la correcta pasteurización de la leche?

• Prueba de pH

• Prueba de fosfatasa alcalina

• Prueba de temperatura

• Prueba de sabor

¿Qué tipo de queso se elabora a partir de leche de cabra?

• Queso curado

• Queso de pasta ácida

• Queso de pasta prensada

• Queso fresco