Igiene e Sicurezza Alimentare

Quali sono le normative principali sulla sicurezza alimentare?

• Regolamento (CE) n. 123/2001

• Regolamento (CE) n. 789/2005

• Direttiva (UE) n. 456/2010

• Regolamento (CE) n. 178/2002, Regolamento (CE) n. 852/2004, Regolamento (CE) n. 882/2004.

Cosa si intende per HACCP?

• HACCP è un metodo di cottura.

• HACCP è un programma di marketing.

• HACCP sta per Hazard Analysis and Critical Control Points.

• HACCP è un tipo di alimento.

Quali sono le procedure di igiene da seguire in cucina?

• Cucinare a temperature elevate senza controllare

• Utilizzare gli stessi utensili per cibi crudi e cotti

• Non lavarsi le mani durante la preparazione

• Pulizia delle superfici, separazione degli alimenti, lavaggio delle mani, uso di utensili puliti, conservazione a temperature appropriate.

Qual è la temperatura ideale per conservare i cibi freschi?

• Tra 10 e 15 gradi Celsius

• Tra 0 e 4 gradi Celsius

• Tra 5 e 10 gradi Celsius

• Tra -5 e 0 gradi Celsius

Come si deve conservare la carne per evitare contaminazioni?

• Conservare la carne a temperatura ambiente.

• Immergere la carne in acqua calda.

• Riporre la carne in un luogo soleggiato.

• Conservare la carne in frigorifero sotto i 4°C e congelarla se necessario.

Quali sono i principali tipi di contaminazione alimentare?

• Contaminazione termica, meccanica e biologica.

• Contaminazione fisica, elettrica e chimica.

• Contaminazione biologica, chimica e fisica.

• Contaminazione ambientale, biologica e meccanica.

Quali sono le linee guida per la pulizia degli utensili da cucina?

• Seguire i passaggi di risciacquo, pulizia con detergente, risciacquo finale e asciugatura.

• Utilizzare solo spugne abrasive

• Lavare solo con acqua calda

• Non asciugare gli utensili dopo il lavaggio

Qual è l'importanza della separazione degli alimenti crudi e cotti?

• Ridurre il tempo di cottura

• Prevenire la contaminazione incrociata e le malattie alimentari.

• Aumentare il sapore degli alimenti

• Migliorare la presentazione dei piatti

Come si deve etichettare un alimento confezionato?

• Solo la data di scadenza è necessaria.

• L'etichetta deve contenere solo il nome del prodotto.

• Non è necessario indicare gli allergeni.

• L'etichetta deve includere denominazione, ingredienti, quantità, scadenza, conservazione, informazioni nutrizionali e allergeni.

Quali informazioni devono essere incluse nell'etichetta di un alimento?

• Ingredienti allergenici, numero di lotto, informazioni sul packaging

• Nome del produttore, codice a barre, luogo di produzione

• Data di produzione, modalità di consumo, informazioni sul fornitore

• Denominazione del prodotto, ingredienti, quantità netta, data di scadenza, modalità di conservazione, informazioni nutrizionali.