Pre-Test

Riska ingin mengawetkan susu menjadi yoghurt menggunakan teknik fermentasi. Faktor utama apa yang harus diperhatikan agar fermentasi berhasil?

• Warna susu yang digunakan

• Jenis mikroorganisme yang digunakan dan suhu fermentasi

• Lama waktu penyimpanan susu di suhu ruang

• Jumlah gula yang ditambahkan ke dalam susu

• Proses pemanasan susu sebelum fermentasi

Dalam produksi yoghurt, mengapa suhu penyimpanan setelah fermentasi juga penting dalam menjaga kualitas produk?

• Untuk mempercepat fermentasi setelah proses produksi selesai

• Agar rasa asam pada yoghurt tetap bertahan lebih lama

• Untuk mencegah pertumbuhan bakteri patogen dan memperpanjang umur simpan

• Agar yoghurt tidak kehilangan kadar airnya

• Supaya yoghurt lebih cepat dikonsumsi dan tidak basi

Karin ingin membuat yoghurt dari susu sapi. Saat membaca literatur, ia menemukan bahwa fermentasi susu menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Bagaimana peran utama kedua bakteri ini dalam proses fermentasi?

• Menguraikan laktosa menjadi asam laktat sehingga yoghurt memiliki rasa asam

• Mempercepat pemisahan lemak dari susu sehingga lebih kental

• Menghasilkan gas karbon dioksida yang membuat yoghurt berbusa

• Menurunkan kadar protein dalam susu agar lebih mudah dikonsumsi

• Mengubah lemak menjadi gula untuk meningkatkan rasa manis

Seorang pengusaha yoghurt mengalami kegagalan dalam produksinya. Setelah dianalisis, ternyata yoghurt yang dihasilkan terlalu cair dan tidak memiliki tekstur yang diharapkan. Apa kemungkinan penyebab utama dari masalah ini?

• Suhu fermentasi terlalu rendah atau waktu fermentasi terlalu singkat

• Terlalu banyak gula ditambahkan ke dalam susu sebelum fermentasi

• Tidak menggunakan bahan pengental dalam produksi yoghurt

• Susu yang digunakan terlalu berkualitas tinggi

• Proses fermentasi dilakukan dalam kondisi tertutup tanpa udara

Dalam produksi yoghurt skala industri, uji organoleptik dilakukan untuk menilai kualitas produk. Apa aspek utama yang harus diperhatikan dalam uji organoleptik?

• Kandungan protein dan lemak dalam produk akhir

• Lama fermentasi dan suhu yang digunakan

• pH akhir produk setelah fermentasi selesai

• Warna, tekstur, aroma, dan rasa

• Jumlah bakteri probiotik yang ada dalam yoghurt