Refleksi CHSE

jodohkanlah gambar alat keselamatan kerja didapur berikut sesuai dengan istilah yang tepat

• Cempal

• 
• Safety Shoes

• 
• Apron

• 
• Mat Floor

• 

CHSE merupakan standar kebersihan, kesehatan, keamanan, dan keberlanjutan lingkungan yang diterapkan di restoran, kafe, katering, dan usaha makanan lainnya untuk memastikan kualitas dan keamanan pangan bagi konsumen serta keberlanjutan usaha. Adapun Hurur C pada CHSE adalah...

(a)  

Keamanan dan keselamatan makanan harus dijaga mulai dari penerimaan makanan. Berikut urutan langkah penyimpanan dan pengeluaran bahan makanan yang tepat adalah...

• Mencatat tanggal diterima, tanggal produksi, tanggal kadaluwarsa

• Menutup rapat makanan mentah sebelum dimasukan ke lemari es

• Memastikan bahan yang pertama masuk adalah bahan yang pertama dikeluarkan

• Membungkus, melabeli barang, dan mencatat jumlahnya

• Menyimpan makanan olahan diatas makanan mentah

susunan urutan penangan kecelakaan kerja yang nampak pada gambar disamping adalah

• singkirkan perhiasan yang ada disekitar tubuh yang terkena luka bakar

• letakan luka bakar dibawah air yang dingin yang mengalir selama 10 menit

• Jika area luka bakar luas, gunakan bahan terbersih untuk menutupi area yang terbakar

• berikan perban steril pada luka bakar dan angkat luka tubuh yang terbakar

• angkat pakaian yang menutupi area yang terbakar dengan hati-hati

Pasangkanlah istilah konsep penanganan sampah dibawah ini sesuai dengan pengertiannya

• recycle

• Metode penanganan sampah dengan cara menggunakan kembali sampah secara langsung

• reuse

• metode pengelolaan sampah dengan cara mendaur ulang sampah menjadi sesuatu yang baru

• reduce

• Metode pengurangan sampah dengan cara mengurangi penyebab timbulnya sampah

Utensil merupakan peralatan kecil yang digunakan untuk mengolah makanan. Pasangkanlah alat utensil ini berdasarkan fungsinya.

• Peeler

• Alat yang digunakan untuk mencampur adonan

• Stock Pot

• Alat yang digunakan untuk membuat kaldu

• Steamer

• Alat yang digunakan untuk mengukus makanan

• Frying Pan

• Alat yang digunakan untuk menggoreng makanan

• Mixing Bowl

• Alat yang digunakan untuk mengupas kulit sayuran,seperti wortel dan kentang

Proses memasak makanan dengan menggunakan minyak yang banyak dikenal dengan istilah...

(a)  

Proses penyimpanan makanan yang biasanya digunakan adalah FIFO.yang merupakan kepanjangan dari​ (a)   IN​ (b)   out

• First
• fist

Kelompokkan sesuai dengan karakteristik masing-masing jenis makanan

Groups:

(a) Kontinental

,

(b) Oriental

• susunan makanannya lebih banyak mengadung protein daripada karbohidrat

• Proses memasaknya membutuhkan waktu yang lama

• Tidak memiliki urutan hidangan

• makanan yang berasal dari wilayah eropa

• makanan yang berasal dari wilayah asia

• Proses memasaknya cepat

• Susunan makanannya lebih banyak mengandung karbohidrat daripada protein

• Memiliki urutan hidangan pembuka, utama dan penutup

Susunlah urutan hidangan kontinental berikut

• Maincourse

• Soup

• Dessert

• Appetizer