g12 Elaboraciones Culinarias

¿Qué son los fondos de cocina?

• Líquidos resultantes de la cocción de carnes, pescados o hortalizas.

• Salsas elaboradas con frutas.

• Bebidas alcohólicas utilizadas en cocina.

• Preparaciones de hortalizas crudas.

¿Cuál es uno de los usos de los caldos?

• Como base de cocción de hortalizas.

• Para marinar carnes.

• Para hacer postres.

• Como bebida refrescante.

¿Qué es una mirepoix?

• Un tipo de salsa.

• Un tipo de caldo.

• Una mezcla de hortalizas de condimentación.

• Una técnica de cocción.

¿Qué técnica se utiliza para espesar salsas con harina y mantequilla?

• Roux.

• Emulsión.

• Reducción.

• Clarificación.

¿Cuál es un riesgo durante la ejecución de fondos y caldos?

• Congelación.

• Hervido excesivo.

• Deshidratación.

• Fermentaciones.

¿Qué tipo de fondo se utiliza para hacer salsas como la bechamel?

• Fondo de pescado.

• Fondo oscuro.

• Fondo blanco.

• Fondo de verduras.

¿Qué son las ligazones en cocina?

• Métodos de conservación.

• Tipos de guarniciones.

• Técnicas de cocción.

• Elaboraciones auxiliares que espesan salsas.

¿Cuál es la temperatura mínima que debe alcanzar un alimento para ser seguro?

• 60ºC.

• 80ºC.

• 50ºC.

• 70ºC-72ºC.

¿Qué técnica se utiliza para cocinar alimentos en grasa a baja temperatura?

• Asado.

• Salteado.

• Confitado.

• Fritura.

¿Qué tipo de cocción se realiza al vapor?

• Cocción en medio líquido.

• Cocción en medio graso.

• Cocción al vacío.

• Cocción en medio gaseoso.