PG4032 Teknologi Minuman Olahan - Slide Kuliah Ingredien

Apa fungsi utama air dalam minuman olahan?

• Sebagai pemanis

• Sebagai komponen pembawa berasa netral

• Sebagai pengawet

• Sebagai pewarna

Apa yang dilakukan proses termal pada minuman olahan?

• Meningkatkan rasa

• Mencegah pertumbuhan mikroba

• Menambah warna

• Mengurangi kalori

Asam organik dalam minuman olahan berfungsi untuk?

• Meningkatkan kekeruhan

• Memberikan rasa manis

• Memberikan rasa asam dan berfungsi sebagai pengawet

• Menambah tekstur

Apa yang diberikan oleh komponen hidrokoloid dalam minuman?

• Kekentalan

• Rasa manis

• Kandungan gizi

• Warna

Berapa persen penggunaan gula sebagai pemanis tunggal dalam minuman?

• 7-12 %

• 10-15 %

• 15-20 %

• 0,4 – 6,0 %

Apakah bahan utama yang sering digunakan dalam pembuatan minuman manis?

• Air

• Gula

• Perisa buah

• Asam sitrat

Apa yang dilakukan oleh pemanis intensitas tinggi dalam minuman?

• Mengurangi rasa

• Menambah kalori

• Memberikan rasa manis dan mengurangi kalori

• Menambah tekstur

Apa yang menjadi karakteristik dari sirup glukosa?

• Rasa manis yang kuat

• Kadar air tinggi

• Viskositas tinggi

• Rasa pahit

Apa fungsi dari bahan pengawet dalam minuman olahan?

• Meningkatkan kekeruhan

• Meningkatkan rasa

• Menghambat pertumbuhan mikroorganisme

• Menambah warna

Apa yang menjadi perhatian konsumen terkait aspartam?

• Kualitas air

• Kadar kalori

• Sumber fenilalanin

• Rasa manisnya