Examen de Gastronomía
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Luz Miranda
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 10 pts
¿Cuál es la técnica de cocción que consiste en sumergir los alimentos en agua o caldo a 100°C?
Salteado
Hervido
Guisado
Braseado
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 10 pts
¿Cuál de los siguientes no es un tipo de corte básico en vegetales?
Juliana
Brunoise
Mirepoix
Glaseado
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 10 pts
¿Cuál es la salsa madre que se elabora con leche, mantequilla y harina?
Salsa española
Salsa bechamel
Salsa holandesa
Salsa mayonesa
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 10 pts
¿Qué ingrediente se usa para la reducción en la elaboración del fondo oscuro?
Pescado
Huesos de res
Harina
Huevo
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 10 pts
¿Cuáles son ejemplos de métodos de cocción por expansión? (Selecciona dos)
Hervido
Asado
Blanqueado
Salteado
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 10 pts
¿Cuáles son características de una brigada de cocina bien organizada?
Cada persona tiene un rol específico
Hay jerarquía en los cargos
Todos hacen lo mismo sin roles definidos
Se utiliza un método de comunicación efectivo
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 10 pts
¿Cuáles son las características principales de los mariscos?
Son animales acuáticos vertebrados
Pueden ser crustáceos o moluscos
Son una fuente de proteínas y minerales
Se almacenan a temperatura ambiente
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