Asesmen Pencampuran

Mengapa pencampuran bahan dengan viskositas tinggi memerlukan tenaga lebih besar?

• Karena bahan dengan viskositas tinggi memiliki daya hantar panas yang rendah

• Karena bahan tersebut lebih sulit mengalir dan lebih resisten terhadap gaya geser

• Karena bahan dengan viskositas tinggi memiliki kadar air lebih rendah

• Karena bahan tersebut lebih cepat mengalami pencoklatan enzimatis

• Karena bahan dengan viskositas tinggi lebih rentan terhadap oksidasi

Jika dua bahan dengan perbedaan berat jenis signifikan dicampur tanpa emulsifier, apa kemungkinan yang akan terjadi?

• Bahan akan tetap bercampur dengan baik karena gaya adhesi tinggi

• Bahan dengan berat jenis lebih rendah akan berada di bagian bawah

• Campuran akan mengalami pemisahan fase karena gravitasi

• Proses pencampuran menjadi lebih cepat dan lebih stabil

• Campuran akan membentuk larutan homogen tanpa perlakuan tambahan

Apa yang menyebabkan sudut mati dalam proses pencampuran, dan bagaimana cara mengatasinya?

• Terjadi akibat perbedaan ukuran partikel; solusinya dengan menambahkan cairan

• Disebabkan oleh gaya gesek antar partikel; dapat diatasi dengan meningkatkan suhu

• Terjadi karena aliran bahan yang stagnan; dapat diatasi dengan desain alat yang lebih baik

• Disebabkan oleh pemanasan berlebihan; solusinya dengan mengurangi suhu pencampuran

• Terjadi akibat adanya gas dalam bahan; dapat diatasi dengan vakumisasi

Dalam pencampuran industri roti, pencampuran tepung, gula, dan susu bubuk termasuk dalam kategori…

• Pencampuran basah

• Pencampuran semi basah

• Pencampuran kering

• Pengemulsian

• Pendispersian

Apa yang membedakan pencampuran semi basah dengan pencampuran basah?

• Pencampuran semi basah menggunakan lebih banyak cairan daripada pencampuran basah

• Pencampuran semi basah hanya terjadi dalam proses pembuatan adonan roti

• Pencampuran semi basah melibatkan bahan padat dan cair, tetapi tidak membentuk larutan sempurna

• Pencampuran basah hanya digunakan dalam industri minuman

• Pencampuran basah tidak memerlukan tenaga besar seperti pencampuran semi basah

Jika suatu produk mengharuskan pencampuran bahan kering yang sangat homogen, alat mana yang paling efektif digunakan?

• Propeller mixer

• Ribbon blender

• Hand mixer

• Homogenizer

• Drum miring

Mengapa dalam penggunaan double cone mixer perlu diperhatikan suhu selama pencampuran?

• Suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan bahan terlalu cepat larut

• Suhu tinggi bisa menyebabkan kehilangan rasa pada bahan yang dicampur

• Energi kinetik dari putaran dapat berubah menjadi panas yang mempengaruhi produk

• Suhu tinggi dapat menyebabkan alat mixer mengalami korosi lebih cepat

• Bahan akan lebih sulit terdistribusi jika suhu terlalu rendah

Apa keuntungan utama menggunakan twin-shell blender dibandingkan alat pencampur lainnya?

• Dapat mencampur bahan cair dan gas dengan lebih efisien

• Menggunakan lebih sedikit energi dibandingkan ribbon blender

• Memiliki mekanisme pembagian dan pengumpulan ulang yang meningkatkan homogenitas

• Dapat mencampur bahan dalam jumlah kecil lebih efektif

• Tidak menghasilkan panas selama proses pencampuran

Dalam industri makanan, alat pencampur mana yang paling cocok digunakan untuk membuat adonan roti?

• Hand mixer

• Drum miring

• Dough mixer

• Ribbon blender

• Twin-shell blender

Homogenizer digunakan dalam proses pencampuran bahan cair dengan cair yang tidak dapat bercampur sempurna. Apa prinsip utama alat ini?

• Mengaduk bahan dengan kecepatan tinggi agar tercampur merata

• Menghancurkan partikel bahan yang tidak terlarut menjadi partikel lebih kecil

• Menambahkan zat pengemulsi untuk membantu pencampuran

• Memanaskan bahan agar lebih mudah bercampur

• Meningkatkan tekanan bahan agar lebih mudah bercampur