Kultur Starter dalam Fermentasi Susu

Apa fungsi utama dari kultur starter dalam fermentasi susu?

• Meningkatkan kadar lemak dalam susu

• Menghambat pertumbuhan bakteri patogen

• Mengurangi kadar air dalam produk

• Mempercepat pemanasan susu

Mikroorganisme utama yang digunakan dalam fermentasi yogurt adalah...

• Saccharomyces cerevisiae dan Lactobacillus plantarum

• Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus

• Penicillium roqueforti dan Lactobacillus acidophilus

• Escherichia coli dan Bacillus subtilis

Proses fermentasi dalam pengolahan susu bertujuan untuk...

• Menurunkan kadar laktosa dan meningkatkan cita rasa

• Meningkatkan kadar lemak susu

• Menghilangkan seluruh bakteri dalam susu

• Mengubah protein susu menjadi lemak

Faktor yang paling berpengaruh dalam keberhasilan fermentasi susu adalah...

• Waktu pemanasan susu

• Jenis dan jumlah kultur starter

• Warna susu sebelum fermentasi

• Proses pemisahan lemak susu

Pada suhu berapakah fermentasi yogurt umumnya dilakukan?

• 10-15°C

• 25-30°C

• 37-45°C

• 55-60°C

Apa peran utama dari Lactobacillus bulgaricus dalam pembuatan yogurt?

• Menghasilkan gas CO₂ untuk tekstur lebih lembut

• Memfermentasi laktosa menjadi asam laktat

• Mengurangi kadar protein dalam susu

• Menghambat pertumbuhan bakteri baik

Salah satu keuntungan utama dari fermentasi susu adalah...

• Meningkatkan umur simpan produk

• Mengurangi kadar protein dalam susu

• Menghilangkan semua bakteri dalam susu

• Mengubah susu menjadi produk non-laktosa

Produk hasil fermentasi susu yang menggunakan kultur starter berbeda dari yogurt adalah...

• Kefir

• Mentega

• Susu UHT

• Es krim

Apa yang menyebabkan tekstur yogurt menjadi kental setelah fermentasi?

• Penambahan gula sebelum fermentasi

• Aktivitas enzim yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat

• Pengurangan kadar air dalam susu sebelum fermentasi

• Penggunaan susu rendah lemak

Mengapa penting untuk menjaga kebersihan saat menyiapkan kultur starter?

• Untuk meningkatkan rasa produk fermentasi

• Agar tidak ada kontaminasi bakteri yang tidak diinginkan

• Untuk mempercepat waktu fermentasi

• Supaya susu tetap memiliki warna asli