【餐前5分鐘測驗】3月 蔬菜類(高年級與國中)

請問有關黑木耳與白木耳的比較，下列敘述何者正確呢？

• 黑木耳屬於銀耳科

• 白木耳屬於傘菌綱中的木耳科

• 兩者都含有豐富的膳食纖維

• 白木耳的外表有著毛茸茸的特性

因為菇類在種植時會使用大量的農藥，所以在食用前，要先以大量的清水清洗，以免有農藥殘留的問題，請問對還是錯？

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被稱作菇蕈皇后的竹笙，外型有別於一般的蕈類，請問哪一個是吃了「安全又健康」的竹笙呢？

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為了要吃到美味又健康的木耳，請問下列敘述何者錯誤呢？

• 選擇烏黑光亮且Q彈的黑木耳

• 購買顏色為淡黃色的白木耳

• 若購買乾燥的木耳，需一直用水浸泡

• 購買後可將木耳密封置於冷藏，保存時間不超過一週

菇類是料理中的重要食材，但近期菇類也開始面臨減產的問題，請問下列哪一個是造成菇類減產的原因呢？

• 氣候變遷

• 栽培木屑的品質

• 菌種弱化

• 以上皆是

請問有關竹笙的介紹，下列敘述何者錯誤呢？

• 竹笙與香菇一樣都屬於真菌類

• 竹笙的菌頂會產生孢子，可利用風協助傳播

• 購買時選擇顏色黃白且菌柄、菌幕完整者

• 烹煮前需先用水浸泡或用沸水燙煮

有關營養滿分的黑木耳，請問下列敘述何者正確呢？

• 可以利用身上的孢子絨毛來辨別品質與新鮮度

• 有豐富的膠原蛋白

• 現今仍是以人工段木叢的方式栽培

• 乾燥的黑木耳可以直接烹煮，不用提前用水泡發

菇類是素食者的超級食物，請問下列敘述何者錯誤呢？

• 因無含有飽和脂肪，所以適合有心血管疾病的人食用

• 有豐富的膳食纖維，可幫助腸胃蠕動

• 金針菇有高含量的離胺酸，可幫助大腦發育，所以只要一直吃金針菇就可以變聰明

• 現今常以太空包的方式栽種

請問有關金華菇的介紹，下列何者正確呢？

• 金華菇是金針菇的第二代

• 多醣體含量比金針菇多

• 摸起來感覺溼溼的話，表示已經不新鮮了

• 是近期才研發出的菇類

菇類吃起來會有黏稠與滑溜感，其實是因為含有豐富的多醣體，可以增加飽足感、提升免疫力等功效，請問對還是錯？

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