Quiz sobre Cremes e Massas

Qual dos seguintes cremes é conhecido por ser utilizado em recheios de bolos e tortas?

• Creme inglês

• Creme de manteiga

• Ganache

• Todas as anteriores

O creme pasteleiro é feito a partir de quais ingredientes principais?

• Farinha, açúcar e ovos

• Leite, açúcar, ovos e amido de milho

• Manteiga, açúcar e ovos

• Chocolate, leite e açúcar

O que caracteriza o creme mousseline?

• A adição de chocolate derretido ao creme pasteleiro

• A mistura de creme pasteleiro com manteiga batida

• A incorporação de claras em neve ao creme pasteleiro

• A adição de chantilly ao creme inglês

O creme de manteiga é frequentemente utilizado para:

• Cobrir e rechear bolos

• Fazer molhos para carnes

• Rechear éclairs

• Espessar sopas

Qual destes cremes base NÃO contém ovos na sua composição tradicional?

• Creme de manteiga

• Ganache

• Creme pasteleiro

• Creme inglês

O creme inglês tem uma textura mais líquida porque:

• Não contém amido na sua preparação

• É batido vigorosamente

• É misturado com chantilly

• Tem menos açúcar

Para que o creme pasteleiro não forme película na superfície ao esfriar, o que se deve fazer?

• Deixar esfriar naturalmente ao ar

• Mexer constantemente até esfriar

• Cobrir com plástico filme em contato com o creme

• Adicionar mais açúcar

O creme Russo é uma combinação de:

• Creme pasteleiro e creme chantilly

• Creme inglês e chantilly

• Creme de manteiga e ganache

• Ganache e creme pasteleiro

Qual das seguintes massas base é utilizada para fazer éclairs e profiteroles?

• Massa folhada

• Massa choux

• Massa quebrada

• Massa sablée

Qual a principal característica da massa folhada?

• A presença de fermento biológico

• A textura crocante devido às camadas de manteiga

• A utilização exclusiva de gordura vegetal

• A ausência de glúten