La cocina y su maquinaria

¿Cuál es la estructura de una cocina profesional?

• Idéntica a la de una cocina doméstica

• Variable según el tipo de restaurante

• No tiene importancia

• Única para todos los restaurantes

¿Qué requiere un restaurante de comida rápida?

• Espacios amplios y equipos costosos

• Ningún equipo especial

• Cocina continua y alta rotación

• Solo un área de servicio

¿Cuál es el área dedicada a la recepción de alimentos?

• Área de servicio

• Área de preelaboración

• Área de recepción y almacenamiento

• Área de lavado

¿Cuál es la importancia de la secuencia lógica en el trabajo en la cocina?

• Para hacer el trabajo más complicado

• Para evitar retrocesos e intersecciones

• Para aumentar los costos

• No es importante

¿Qué se encuentra en el área de lavado?

• Solo platos y vasos

• Utensilios y equipos de cocina

• Solo alimentos frescos

• Ninguna herramienta

¿Qué materiales se utilizan en la batería de cocina?

• Solo metal

• Madera y papel

• Acero inoxidable, hierro y aluminio

• Plástico y vidrio

¿Cuál es la función de un abatidor?

• Calentar los alimentos

• Congelar rápidamente los alimentos

• Cocinar al vapor

• Conservar los alimentos a temperatura ambiente

¿Cuál es la temperatura de conservación en un congelador?

• +2 a +6 °C

• -18 °C o inferior

• 0 °C

• +10 °C

¿Qué debe mantenerse durante el transporte de alimentos?

• Cadena de frío

• Temperatura ambiente

• Solo higiene

• Ninguna atención

¿Cuál es el área dedicada al servicio de los platos?

• Área de lavado

• Área de recepción

• Área de servicio o pase

• Área de preelaboración