test formmatif pengawetan

peristiwa keluarnya cairan dari sel mikroba karena adanya perbedaan tekanan osmosis larutan yang maksimal dan bila proses ini berlangsung terus menerus akan menyebabkan lepasnya selaput sel dari dinding sel, adalah peristiwa?

• osmotik

• plasmolisis

• browning

• fermentasi

Terjadinya karamelisasi gula disebabkan oleh?

• proses fermentasi yang lama

• Tumbuhnya mikroorganisme

• pemasakan yang berlebih

• penambahan bahan kimia

pemasakan yang terlalu lama dan penambahan gula dilakukan terlalu awal pada saat proses menyebabkan kerusakan akibat penggulaan, apa jenjs kerusakkan tersebut?

• karamelisasi

• browning

• hidrolisa pektin

• tumbuhnya mikroorganisme

pada pembuatan selai buah, teknik penggulaan yang diterapkan adalah?

• Penggulaan dengan Cara Penaburan

• Penggulaan dengan Cara Pencampuran

• Penggulaan dengan Cara Perendaman

• Penggulaan dengan Cara Pelapisan

nama kimia dari garam dapur adalah?

• Hcl

• NaOH

• NaCl

• Na+

Garam mempunyai sifat higroskopis, apa itu sifat higrokoskopis?

• menyerap air dari bahan pangan

• mengurangi kelarutan oksigen

• mengakibatkan sel-sel mikroba peka terhadap karbon dioksida

• sebagai antiseptik dan penambah rasa.

Ikan dicampur dengan garam dan dibiarkan diatas lantai atau geladak kapal, larutan air yang terbentuk dibiarkan mengalir dan terbuang, apakah jenis metode penggaraman tersebut?

• Penggaraman cara kering

• Teknik Penggaraman Basah (wet salting)

• Kench salting

• Penggaraman kombinasi

jenis bahan asam apa yang digunakan dalam pengolahan daging ?

• asam benzoat

• nitrit dan nitrat

• asam cuka

• asam sorbat

metode pengasaman merupakan salah satu metode pengawetan, prinsip utama metode pengasaman yaitu?

• mengatur pH

• menuruunkan kadar air

• menurunkan suhu

• menaikan suhu

apa yang terjadi ketika suatu produk / bahan pangan memiliki pH 4.6?

• mikroorganisme penyebab penyakit dapat dikontrol.

• mikroorganisme pathogen masih dapat tumbuh ketika produk memiliki kadar protein yang tinggi.

• Bakteri asam laktat dan beberapa spesies yeast dan kapang dapat tumbuh