Kimia Pangan : Vitamin

β-Carotene dapat membentuk?

• Vitamin A

• Retinol

• Retinal

• Asam retinoat

Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kestabilan suatu zat adalah...

• Suhu

• Kelembapan

• Kelembaban

• pH

• Tekanan 

Faktor yang mempengaruhi vitamin A adalah...

• Suhu
  

• Oksigen

• Tempat penyimpanan

• kelembaban

Bagaimana cara mencegah atau meminimalisir kehilangan vitamin dalam suatu produk pangan?

•  Menyimpan makanan di tempat yang gelap dan sejuk, karena cahaya dan panas dapat merusak vitamin

• Mencuci makanan dengan air panas, karena air panas dapat menghilangkan vitamin yang larut dalam air

• Memasak makanan dengan waktu yang panjang, karena proses memasak yang lama dapat meningkatkan kehilangan vitamin

• Menggunakan metode pengolahan minimal, seperti merebus atau mengukus, untuk mengurangi kehilangan vitamin

• Menyimpan makanan dalam wadah terbuka, karena oksigen akan mengoksidasi vitamin dan mengurangi kandungannya

Vitamin B3 sering dikenal dengan nama…

• Piridoksin

• Tiamin

• Riboflavin

• Niasin

Kebutuhan vitamin B6 per hari untuk laki-laki dan perempuan masing-masing sebanyak 

• 20 mg dan 15 mg

• 2 mg dan 1,5 mg

• 16 mg dan 14 mg

• 1,6 mg dan 1,4 mg

 “The DNA creator” adalah sebutan untuk vitamin..

• B9

• B6

• B12

• B5

Beberapa vitamin tidak dapat dibuat oleh tubuh sehingga harus dilengkapi dalam bahan pangan, vitamin apa yang dapat diproduksi oleh tubuh?

• Vitamin D, karena dapat dibuat oleh kulit ketika mendapatkan sinar matahari yang cukup

• Vitamin A, karena dapat dihasilkan dari makanan yang mengandung beta-karoten

• Vitamin B12, karena dapat diproduksi oleh bakteri di usus manusia

• Vitamin C, karena dapat diproduksi oleh tubuh jika asupan cukup

Yang termasuk sifat dari vitamin B2 adalah….

• Kristal putih

• Tahan panas

• Oksidasi dan asam

• Tahan alkali dan cahaya

Vitamin yang hanya bisa diperoleh dari hewani adalah

• B3

• B5

• B2

• B12