cong nghe

Câu 1: Xác định khối lượng thực phẩm cần dùng trong bữa ăn là bước thứ mấy tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn cho trước?

• A. bước 1

• B. bước 2

• C. bước 3

• D. bước 4

Câu 3: Bước đầu trong việc tính toán chi phí cho bữa ăn là:

• A. Xác định khối lượng của các loại thực phẩm cần dùng.

• B. Tính toán số tiền để chi trả.

• C. Xác định đơn giá từng mặt hàng.

• D. Đánh giá kết quả món ăn.

Câu 4: 12 quả trứng cút có đơn giá ước tính 800 đồng. Vậy chi phí dự tính là bao nhiêu đồng? 

• A. 9 600 đồng.

• B. 2 400 đồng

• C. 10 300 đồng

• D. 8 000 đồng.

Câu 5: Đơn vị tính là lít. Vậy 200 mi-li-lít bằng bao nhiêu lít?

• A. 2 lít.

• B. 20 lít.

• C. 200 lít

• D. 0,2 lít

Câu 6: Thành phần nào cần được ưu tiên khi tính toán chi phí bữa ăn?

• A. Giá trị dinh dưỡng

• B. Khẩu phần ăn

• C. Giá thành nguyên liệu

• D. Tất cả các ý trên

Câu 7: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì? 

• A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật rồi mới đến động vật.

• B. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

• C. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.

• D. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

Câu 8: Sắp xếp các bước dưới đây để hoàn thiện món rau củ luộc

(1) Chế biến: Cho vào nồi 1,5L nước, cho thêm một chút muối, đun sôi; Cho súp lơ và cà rốt đã thái vào nước. Luộc đến khi chín tới vừa ăn.

(2) Trình bày món ăn: Cho ra đĩa, có thể ăn kèm nước chấm.

(3) Sơ chế nguyên liệu: Súp lơ rửa sạch, thái miếng vừa ăn; cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, thái miếng vừa ăn.

• A. (1) – (2) – (3).

• B. (3) – (2) – (1).

• C. (3) – (1) – (2). 

• D. (2) – (1) – (3).

Câu 9: Đâu không phải là yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn dầu giấm?

• A. Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.

• B. Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo.

• C. Màu sắc của thực phẩm trông đẹp, hấp dẫn.

• D. Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.

Câu 10: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì? 

• A. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.

• B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

• C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

• D. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.

Câu 11: Điểm quan trọng nhất cần lưu ý khi chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt là gì?

• A. Thời gian chế biến

• B. Nhiệt độ chế biến phù hợp với từng loại thực phẩm

• C. Lượng gia vị sử dụng

• D. Loại dụng cụ nấu ăn