BÀI KIỂM TRA THƯỜNG XUYÊN CÔNG NGHỆ 12

Câu 1. Đâu không phải là phương pháp bảo quản thủy sản phổ biến?

• A. Phương pháp bảo quản lạnh

• B. Phương pháp làm khô

• C. Phương pháp ướp muối

• D. Ứng dụng công nghệ nano UFB trong bảo quản cá ngừ đại dương

Câu 2. Nhiệt độ của phương pháp bảo quản lạnh là:

• A. 10^oC                         

• B. 5^oC                           

• C. Dưới 4^oC                   

• D. trên 5^oC

Câu 3. Thời gian bảo quản thủy sản của phương pháp làm khô là bảo lâu?

• A. Vài ngày                                                        

• B. Vài tuần

• C. Vài tháng                                                         

• D. Từ 6 tháng đến 1 năm

Câu 4. Bước 2 của quy trình làm tôm chua là gì?

• A. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

• B. Chuẩn bị gia vị

• C. Ngâm tôm cùng gia vị

• D. Đóng chai

Câu 5. Thủy sản được chế biến từ phương pháp phi lê đông lạnh có đặc điểm gì?

• A. Thịt thơm ngon

• B. Mềm

• C. Chắc, nạc

• D. Thịt thơm ngon,nạc, mềm, chắc

Câu 6. Đâu không phải là phương pháp chế biến thủy sản phổ biến?

• A. Sản xuất nước mắm truyền thống từ cá

• B. Phương pháp làm tôm chua

• C. Phương pháp chế biến thuỷ sản đóng hộp

• D. Ứng dụng công nghệ sinh học sản xuất surimi từ mực đại dương

Câu 7. Ưu điểm của công nghệ polyurethane trong bảo quản thuỷ sản là:

• A. Cách nhiệt tốt

• B. Độ bám dính cao

• C. Trọng lượng nhẹ

• D. Cách nhiệt tốt, độ bám dính cao, trọng lượng nhẹ

Câu 8 . Quy trình chế biến tôm chua nào đúng ?

• A. Phối trộn - >chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu -> đóng hộp -> Phơi nắng, thành phẩm.

• B. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu-> đóng hộp -> phối trộn ->Phơi nắng, thành phẩm

• C. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu -> phối trộn -> đóng hộp ->Phơi nắng, thành phẩm

• D. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu -> phối trộn -> Phơi nắng->đóng hộp, thành phẩm.

Câu 9. “kết hợp máy tạo khí và tạo bọt khí nitrogen siêu nhỏ, loại bỏ oxygen, ức chế vi khuẩn hiếu khí” , là công nghệ bảo quản nào ?

• A. Công nghệ Nano nitrogen.             

• B. Công nghệ PU.

• C. Công nghệ nước phân cực.            

• D. Công nghệ sản xuất surimi

Câu 10. Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống nào sau đây là  đúng ?

• A. Chọn cá, chọn muối -> Trộn cá với 25 -30% muối -> Ủ chượp -> Rút mắm, lọc-> Đóng chai

• B. Chọn cá, chọn muối -> Ủ chượp-> Trộn cá với 25 -30% muối ->Rút mắm, lọc-> Đóng chai

• C. Chọn cá, chọn muối -> Trộn cá với 25 -30% muối à Rút mắm, lọc à Ủ chượp à Đóng chai.

• D. Chọn cá, chọn muối -> Rút mắm, lọc -> Trộn cá với 25 -30% muối -> Ủ chượp -> Rút mắm, lọc-> Đóng chai.