Quiz Pengeringan dalam Pengolahan Pangan

Apa yang dimaksud dengan pengeringan menurut Trayball (1981)?

• Proses menambah kandungan air

• Proses mengawetkan bahan dengan garam

• Proses menurunkan kandungan air

• Proses mengolah bahan menjadi cair

Apa yang terjadi pada periode laju konstan dalam proses pengeringan?

• Laju pengeringan meningkat drastis

• Penguapan terjadi di permukaan bahan

• Kadar air dalam bahan meningkat

• Bahan menjadi lebih berat

Faktor apa yang tidak mempengaruhi efisiensi pengeringan?

• Warna bahan

• Waktu pengeringan

• Kelembaban relatif udara

• Sifat fisik bahan

Apa yang dimaksud dengan difusi internal dalam perpindahan massa?

• Air diserap oleh bahan

• Air bergerak dari permukaan ke dalam bahan

• Air bergerak dari dalam bahan ke permukaan

• Air menguap ke udara sekitar

Apa fungsi dari atomizer dalam spray dryer?

• Mengalirkan udara panas

• Menyaring udara setelah pengeringan

• Mengatur suhu udara

• Menghasilkan droplet dari cairan

Apa yang menjadi keunggulan dari metode pengeringan beku?

• Menggunakan lebih banyak energi

• Biaya lebih murah

• Hasil lebih stabil kualitasnya

• Proses lebih cepat

Apa yang terjadi pada tahap vacuum dalam freeze dryer?

• Pelarut beku menguap tanpa fase cair

• Produk dibekukan

• Udara panas masuk ke dalam ruang

• Bahan dikeringkan dengan sinar matahari

Apa yang dimaksud dengan periode laju menurun dalam proses pengeringan?

• Kadar air dalam bahan meningkat

• Laju pengeringan stabil

• Penguapan terjadi di permukaan

• Air di dalam bahan sulit berpindah ke permukaan

Apa yang menjadi sumber panas dalam rotary dryer?

• Hanya listrik

• Hanya gas

• Uap, batubara, minyak tanah, dan gas

• Hanya sinar matahari

Apa yang dimaksud dengan kelembaban keseimbangan dalam pengeringan?

• Kondisi di mana bahan menjadi lebih berat

• Kondisi di mana bahan menjadi kering total

• Kondisi di mana laju penguapan sama dengan absorpsi air

• Kondisi di mana bahan tidak mengandung air