Quiz Pengeringan dalam Pengolahan Pangan

Apa yang dimaksud dengan pengeringan menurut Trayball (1981)?

• Proses menambah kandungan air

• Proses menurunkan kandungan air

• Proses mengolah bahan menjadi cair

• Proses mempercepat laju kerusakan

Apa yang terjadi pada tahap pengeringan cepat?

• Laju pengeringan lebih rendah

• Air terjebak di dalam bahan

• Penguapan cepat dari permukaan bahan

• Kelembapan merata di seluruh bahan

Faktor apa yang mempengaruhi pengeringan suatu bahan?

• Kadar gula dalam bahan

• Waktu pengeringan

• Sifat fisik dan kimia bahan

• Suhu dan tekanan udara

Apa fungsi dari tray dalam tray dryer?

• Menyimpan bahan cair

• Menampung air

• Mengalirkan udara panas

• Mengatur suhu

Apa yang dilakukan spray dryer?

• Mengeringkan bahan padat

• Mencampur bahan

• Menguapkan dan mengeringkan larutan

• Menyimpan bahan cair

Apa komponen utama dari spray dryer yang berfungsi untuk menghasilkan droplet?

• Heater

• Chamber

• Cyclone

• Atomizer

Apa yang dimaksud dengan rotary dryer?

• Alat pengering berbentuk drum

• Alat pengering berbentuk kotak

• Alat pengering berbentuk tabung

• Alat pengering berbentuk pipa

Apa yang menjadi sumber panas pada rotary dryer?

• Hanya listrik

• Hanya gas

• Hanya minyak tanah

• Uap, batubara, minyak tanah, dan gas

Apa keunggulan dari metode pengeringan beku?

• Mengurangi daya rehidrasi

• Membuat produk lebih mudah rusak

• Menghasilkan produk yang lebih berat

• Mempertahankan mutu hasil pengeringan

Apa yang terjadi pada tahap vacuum dalam freeze dryer?

• Produk menjadi cair

• Pelarut mengendap

• Produk menjadi lebih berat

• Pelarut beku menguap tanpa fase cair