PARCIAL 3

Son líquidos resultantes de la cocción prolongada de huesos, carne, vegetales y hierbas aromáticas. Sirven como base para salsas, sopas y guisos en la cocina profesional

• Caldos

• Consomé

• Salsas

• Fondos

Se elaboran con huesos de res, ave o pescado junto con vegetales y hierbas

• Fondos claros

• Fondos oscuros

• Fumet

• Fondo vegetal

En esta técnica de elaboración de fondos se hornean los huesos y vegetales

• Blanqueado

• Dorado

• Cocción prolongada

• Colado

Son mezclas de ingredientes como harinas, líquidos y grasa:

• Pastas

• Salsas

• Masas

• Fondos

Son preparaciones líquidas o semilíquidas que acompañan y realzan los sabores de los platillos:

• Masas

• Salsas

• Fondos

• Pastas

Es el lugar donde los clientes interactúan con el personal y consumen su comida:

• Roblox

• Restaurante

• Área de servicio

• Establecimiento de comida

En este servicio la comida se sirve directamente en la cocina y se entrega al comensal en la mesa.

• Servicio Francés

• Servicio Inglés

• Autoservicio

• Servicio Americano

Se sirve desde bandejas a los platos de los comensales en la mesa. Es elegante y requiere personal capacitado

• Servicio Francés

• Servicio Inglés

• Autoservicio

• Servicio Americano

Es el responsable de la coordinación del área de servicio.

• Ayudante de mesero

• Mesero

• Gerente de sala

• Sommelier

Es el encargado de atender a los clientes, tomar órdenes y servir alimentos y bebidas.

• Ayudante de mesero

• Mesero

• Gerente de sala

• Sommelier