ข้อสอบสุขาภิบาลอาหาร

ปัจจัยสำคัญที่เป็นสาเหตุทำให้อาหารสกปรก มีกี่ปัจจัย

• มี 2 ปัจจัย ได้แก่ ตัวผู้ปรุงประกอบอาหาร และผู้บริโภค

• มี 3 ปัจจัย ได้แก่ สถานที่ประกอบอาหาร สถานที่จำหน่ายอาหาร และห้องสุขา

• มี 4 ปัจจัย ได้แก่ อาหารสด อาหารแห้ง เครื่องปรุงต่างๆ และภาชนะที่ใส่

• มี 5 ปัจจัย ได้แก่ อาหาร ภาชนะอุปกรณ์ ครัว แม่ครัว และสัตว์แมลงนำโรค (ถูกต้อง)

ข้อใดถูกต้อง

• หั่นผักที่ล้างสะอาดแล้วบนพื้นโต๊ะโดยไม่ต้องใช้เขียง

• ปรุงยำรวมมิตรบนโต๊ะสูง 60 เซนติเมตร

• เก็บผักหรือวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ไว้หน้าห้องน้ำ

• แช่เนื้อสัตว์และผัก ไว้ในถังน้ำแข็งที่ใช้ใส่กาแฟเย็นหรือโอเลี้ยง

อาหารปรุงสำเร็จที่วางขายทั่วไป ควรมีการอุ่นเพื่อป้องกันการบูดเสีย ทุกกี่ชั่วโมง

• ทุก 2 ชั่วโมง

• ทุก 4 ชั่วโมง

• ทุก 6 ชั่วโมง

• ทุก 8 ชั่วโมง

การใช้ภาชนะอุปกรณ์ในข้อใดถูกต้อง

• ใช้เขียงและมีดแยกชุดกันระหว่างเนื้อสัตว์สุก เนื้อสัตว์ดิบ และผักสดผลไม้

• ใช้ชามพลาสติกใส่ต้มจืดร้อนๆ

• ใช้หม้อก๋วยเตี๋ยวชนิดที่มีรอยตะเข็บหรือบัดกรี

• ใช้ตะเกียบที่เคลือบแลคเกอร์และมีลวดลายสวยงาม

ข้อใดถูกต้อง

• ล้างภาชนะด้วยน้ำยาล้างภาชนะ และน้ำสะอาดอย่างน้อย 2 ครั้ง

• เขียงที่ใช้หั่นเนื้อสัตว์ดิบแล้ว ต้องเช็ดก่อนเอามาหั่นอาหารสุก

• ใช้แก้วตักน้ำแข็งในถังน้ำแข็งสำหรับเสิร์ฟให้ลูกค้า

• กวาดพื้นบริเวณที่รับประทานอาหารให้สะอาดตลอดเวลา

ข้อใดไม่ใช่สัตว์และแมลงที่นำโรคระบบทางเดินอาหารมาสู่คน

• หนู

•  แมลงสาบ

• ยุง

• แมลงวัน

โรคที่สามารถติดต่อจากผู้สัมผัสอาหารไปสู่ผู้บริโภค ได้คือ

• อหิวาตกโรค

• วัณโรค

• คางทูม

• ถูกทุกข้อ

ผู้สัมผัสอาหารในข้อใดที่สามารถแพร่กระจายโรคสู่ผู้บริโภคได้โดยผ่านทางอาหาร

• ผู้ที่เป็นพาหะของไข้ไทฟอยด์

• ผู้ที่ป่วยเป็นโรคหวัด

• ผู้ที่มีพฤติกรรมในการปรุงประกอบอาหารไม่ถูกต้อง

• ถูกทุกข้อ

การเสิร์ฟอาหารที่ถูกต้อง คือ

• ใช้มือจับแก้วน้ำครั้งละหลายใบ เพื่อความสะดวกรวดเร็ว

• เสิร์ฟหรือจัดวางช้อนกลาง เฉพาะแกงจืดและแกงเผ็ดเท่านั้น

• ช้อน ส้อม ตะเกียบ ต้องจับเฉพาะที่ด้าม

• ยกชามน้ำแกงร้อน โดยใช้มือสองมือยกที่ปากชาม

ข้อใดคือสิ่งที่ผู้สัมผัสอาหารควรปฏิบัติ

• ชิมผัดเปรี้ยวหวานระหว่างปรุง ด้วยการใช้ทัพพีตักชิม

• พูดคุยกับลูกค้าหรือเพื่อนร่วมงาน ในระหว่างการปรุงอาหาร

• แต่งหน้า ไว้เล็บยาว ทาสีเล็บให้สวย เพื่อให้ลูกค้าประทับใจ

• รักษาความสะอาดของร่างกาย และตรวจสุขภาพอย่างน้อย ปีละ 1 ครั้ง