le système documentaire

Quels documents détaillent les recettes et les méthodes de préparation ?

• Tableaux d'ordonnancement

• Manuels de cuisine

• Livres de recettes

• Fiches techniques

Combien de temps faut-il pour préparer son poste avant le service ?

• 30 à 60 minutes

• 15 à 30 minutes

• 5 à 15 minutes

• 1 à 5 minutes

Quelle est la durée minimale de cuisson pour un fond brun ?

• 2 heures

• 1 heure

• 30 minutes

• 15 minutes

Quel ingrédient est utilisé pour faire de la mayonnaise ?

• 1 litre d'eau

• 1 tasse de sucre

• 1 jaune d'œuf

• 1 blanc d'œuf

Quelle est la durée maximale pour nettoyer les postes après le service ?

• 10 minutes

• 20 minutes

• 30 minutes

• 40 minutes

Quel type d'huile est souvent utilisé pour la friture ?

• Huile d'olive

• Huile de tournesol

• Huile de sésame

• Huile de coco

Quel est l'ingrédient principal d'un risotto ?

• Semoule

• Quinoa

• Riz

• Pâtes

Quel est l'ordre correct :

• 
  Périodiser, planifier, programmer

• Planifier, périodiser, programmer

• Programmer, planifier, périodiser

En quoi consiste l'ordonnancement ?

• L'ordonnancement consiste à exécuter les tâches de manière aléatoire.
• L'ordonnancement est la suppression des tâches inutiles.
• L'ordonnancement est l'organisation et la planification des tâches dans un ordre optimal.

la fiche technique peut être intéressante pour

• fournir des informations détaillées sur un produit / un plat

• présenter des témoignages clients
• analyser les performances financières
• décrire les tendances du marché