La leche

¿Por qué la leche no se consumía ampliamente en la Edad Media ?

• Se creía que era venenosa

• No existían métodos adecuados para conservarla

• Era considerada solo para los niños

• Su producción estaba prohibida por la iglesia

¿Cuál es el principal componente de la leche y qué función cumple?

• Lactosa, que aporta energía

• Proteínas, que estabilizan la emulsión

• Agua, que actúa como medio de transporte para los nutrientes

• Grasa , que le da sabor y cremosidad

Menciona tres culturas antiguas que usaban la leche en su alimentación

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¿Cómo influyen las grasas de la leche en su textura y sabor ?

• Aportan cremosidad y ayudan a emulsionar

• No tiene ningún impacto en la gastronomía

• No influyen el la textura , solo en la apariencia

• Hacen que la leche se vuelva más ácida con el tiempo

¿Que tipo de queso se obtiene mediante la coagulación de la caseína con ácidos ?

• Queso ricotta

• Queso azul

• Queso gouda

• Queso feta

¿Quien descubrió la pasteurización y cómo ayudó a la industria láctea ?

• Louis Pasteur , eliminando microorganismos dañinos

• Leonardo da Vinci , desarrollando envases herméticos

• Albert Einstein, mejorando la estructura química de la leche

• Gregor Mendel , permitiendo la modificación genética de vacas

¿Que sucede cuando se añade un ácido a la leche ?

• La leche se vuelve dulce

• Se vuelve más líquida

• Se coagula y forma grumos

• Se convierte en la mantequilla instantáneamente

¿Cuál es la diferencia entre la intolerancia a la lactosa y la alergia a la proteína de la leche ?

• No hay diferencia

• Ambas provocan vómitos y fiebre alta

• La alergia solo afecta a los niños

• La intolerancia afecta al sistema digestivo y la alergia el sistema inmunológico

¿ Desde qué época se tiene evidencia del consumo de la leche en la humanidad?

• En la revolución industrial

• En el renacimiento

• Durante el neolítico, hace más de 10,000 años

• Hace aproximadamente 2,000 años

¿Que transformación química ocurre cuando calentamos la leche con azúcar, como en el dulce de leche?

• Reacción de Maillard

• Evaporación instantánea

• Formación de caseina

• Separación de la lactosa