FB Ôn tập Nghiệp Vụ P4

Khi ly cốc hoặc bát bị đổ ta phải làm gì?

• Ly, cốc, hoặc dụng cụ được dựng lại ngay ngắn, an toàn, đảm bảo không đổ nữa
• Nhấc mang đi
• Để nguyên chờ quản lý đến
• Yêu cầu người làm đổ dựng lại

Answer explanation

FB. GE. 36

Cần lưu ý gì khi dọn và lau khu vực bị đổ thức ăn?

• Di chuyển đồ ăn trong chỗ bị đổ đi. Xếp các đồ vật ra bên ngoài để lau đi
• Di chuyển đồ ăn trong chỗ bị đổ sang bên cạnh. Xếp các đồ vật ra bên ngoài để lau đi
• Di chuyển đồ ăn trong chỗ bị đổ đi. Xếp các đồ vật sang bên cạnh
• Đặt khay lên bàn và dọn đồ bị đổ

Answer explanation

FB. GE. 36

Xử lý vết bẩn cho bàn phủ khăn như thế nào?

• Phủ một khăn giấy sạch, khăn ăn, hoặc diềm trang trí bàn phù hợp với diện tích chỗ đổ
• Lấy giấy ăn để đè lên chỗ đổ thức ăn
• Thay khăn ngay lập tức
• Lấy khăn ướt lau sạch

Answer explanation

FB. GE. 36

Xử lý vết bẩn với bàn không dùng khăn trải bàn?

• Dùng khăn ẩm lau sạch mặt bàn.
• Lấy giấy ăn để đè lên chỗ đổ thức ăn
• Thay khăn ngay lập tức
• Phủ một khăn giấy sạch, khăn ăn, hoặc diềm trang trí bàn phù hợp với diện tích chỗ đổ

Answer explanation

FB. GE. 36

Khi phục vụ món mỳ ý sốt cà chua, người phục vụ sẽ setup bộ dụng cụ nào?

• Thìa ăn chính và dĩa (nĩa) ăn chính
• Thìa và dao ăn chính
• Thìa và dĩa (nĩa) tráng miệng
• Đũa và thìa

Answer explanation

COS4

Trình tự kiểm tra vệ sinh phòng ăn đúng nhất là gì?

• Bầu không khí phòng ăn, nền và tường, trang thiết bị, bàn ăn và dụng cụ setup, dụng cụ phục vụ.
• Dụng cụ phục vụ bầu không khí phòng ăn, nền và tường, trang thiết bị, bàn ăn và dụng cụ setup.
• Nền và tường, trang thiết bị, bàn ăn và dụng cụ setup, dụng cụ phục vụ, bầu không khí phòng ăn.
• Trang thiết bị, bàn ăn và dụng cụ setup, dụng cụ phục vụ, nền và tường, bầu khong khí phòng ăn.

Answer explanation

FBS1.1

Nhiệm vụ cơ bản của nhân viên phục vụ ăn uống là gì?

• Tổ chức phục vụ các bữa ăn đúng quy trình kỹ thuật, nghi thức để nâng cao chất lượng, uy tín danh tiếng và doanh thu của nhà hàng.
• Thường xuyên làm vệ sinh, sắp xếp, setup bàn ăn, bảo quản chu đáo các trang thiết bị dụng cụ, tránh hỏng hóc, mất mát.
• Đi làm đúng giờ, làm đúng công việc được phân công, báo cáo với cấp trên kết quả công việc khi hoàn thành, tuân thủ các nội quy của khách sạn.
• Chuẩn bị nhà hàng, vệ sinh dụng cụ, đón khách, lấy yêu cầu và phục vụ nhu cầu ăn uống của khách,thực hiện các thủ tục thanh toán đầy đủ.

Answer explanation

COS2

Những lưu ý gì khi tiến hành các thủ tục thanh toán bằng tiền mặt trong nhà hàng?

• Kiểm tra loại tiền được chấp nhận thanh toán tại nhà hàng, kiểm tra tiền thật, tiền giả, đếm và nhận tiền trước mặt khách.
• Nhanh chóng nhận tiền khách, mang cho nhân viên thu ngân kiểm tra. Trả lại đủ tiền thừa cho khách.
• Nhận các loại tiền mất màu, rách góc. Đếm đủ tiền trước mặt khách. Trả lại tiền thừa đầy đủ.
• Chấp nhận tất cả các loại tiền đảm bảo không phải là tiền giả, đếm tiền trước mặt khách.

Answer explanation

COS3

Công việc chính của lễ tân nhà hàng (hostess) là gì?

• Trực cửa chào đón khách, nhận đặt bàn, sắp xếp bố trí bàn, chào cảm ơn khách khi khách về.
• Trực cửa chào đón khách, nhận đặt bàn, tiếp nhận yêu cầu món ăn, phục vụ, chào cảm ơn khách khi khách về.
• Trực cửa chào đón khách, nhận đặt bàn, sắp xếp bàn, phục vụ, thu tiền, chào cảm ơn khách khi khách về.
• Trực cửa chào đón khách, nhận đặt bàn, vệ sinh trang thiết bị, giải quyết các phàn nàn.

Answer explanation

COS2

Set menu là gì?

• Thực đơn chọn món theo mức chi phí của nhà hàng hoặc yêu cầu của khách.
• Thực đơn đã gọi món theo yêu cầu của khách.
• Thực đơn đã chọn và sắp xếp món ăn theo quy định của nhà hàng.
• Thực đơn đã chọn theo mức chi phí.

Answer explanation

COS5