Конзервисање намирница

Tretiranje namirnice radi sprečavanja kvarenja naziva se

(a)  

Answer explanation

Tretiranje namirnice radi sprečavanja kvarenja naziva se konzervisanje. Ovaj proces uključuje različite metode očuvanja hrane kako bi se produžio njen rok trajanja.

Namirnice konzervisane toplotom nazivaju se

(a)  

Answer explanation

Namirnice konzervisane toplotom nazivaju se konzerve. Ovaj termin se koristi za hranu koja je obrađena i pakovana kako bi se produžila njena trajnost.

Metode kojima se uništavaju mikroorganizmi nazivaju se:

• abiotičke

• anabiotičke

Answer explanation

Metode koje uništavaju mikroorganizme nazivamo abiotičkim. Ove metode uključuju fizičke i hemijske procese koji ne uključuju žive organizme, dok anabiotičke ne uništavaju mikroorganizme već samo sprečavaju njihovu aktivnost.

Koja od navedenih definicija je tačna?

• Pasterizacija - primena temperature iznad 100°C

• Sterilizacija - primena temperature ispod 100°C

• Sušenje - uklanjanje vode zagrevanjem do temperature isparavanja (do oko 10%)

Answer explanation

Sušenje se definiše kao proces uklanjanja vode zagrevanjem do temperature isparavanja, što je tačno. Ostale definicije su netačne jer pasterizacija zahteva niže temperature, a sterilizacija više od 100°C.

Koja od navedenih definicija je tačna?

• Hlađenje - vrši se na temperaturi 1-6°C

• Zamrzavanje - tretiranje namirnica radi sprečavanja njihovog kvarenja

• Konzervisanje - dešava se na temperaturi od -18°

Answer explanation

Hlađenje se vrši na temperaturi od 1-6°C, što je tačno. Zamrzavanje se dešava na temperaturi od -18°, što takođe potvrđuje tačnost. Treća definicija nije tačna jer tretiranje namirnica radi sprečavanja njihovog kvarenja predstavlja konzervisanje.

Koje od navedenih metoda ubrajamo u metode fizičkog konzervisanja?

• primena visokih temperatura

• primena niskih temperatura

• uklanjanje vode iz hrane

• primena konzervansa

Answer explanation

Metode fizičkog konzervisanja uključuju primenu visokih i niskih temperatura, kao i uklanjanje vode iz hrane. Ove metode pomažu u očuvanju hrane smanjenjem rasta mikroorganizama, dok primena konzervansa spada u hemijske metode.

Prevođenje šećera u mlečnu kiselinu vrše:

• bakterije mlečno- kisleinskog vrenja

• kvasci

Answer explanation

Prevođenje šećera u mlečnu kiselinu vrše bakterije mlečno-kisleinskog vrenja, koje fermentišu šećer u mlečnu kiselinu, dok kvasci obično fermentišu šećer u alkohol.

Koje od navedenih metoda ubrajamo u anabiotske metode konzervisanja?

• zamrzavanje

• sušenje

• koncentrisanje

• primena konzervansa

• zračenje

Answer explanation

Anabiotske metode konzervisanja uključuju tehnike koje usporavaju ili sprečavaju rast mikroorganizama. Zamrzavanje, sušenje i koncentrisanje su metode koje uklanjaju vodu ili smanjuju aktivnost mikroba, dok primena konzervansa i zračenje nisu anabiotske.

Bakterije mlečno-kiseliskog vrenja vrše prevođenje šećera u

(a)  

Answer explanation

Bakterije mlečno-kiseliskog vrenja pretvaraju šećer u mlečnu kiselinu, što je ključni proces u fermentaciji. Ova reakcija je važna za proizvodnju jogurta i drugih mlečnih proizvoda.

Supstance koje produžavaju rok trajanja hrane i štite je od mikrobiološkog kvarenja nazivaju se?

(a)  

Answer explanation

Konzervansi su supstance koje se koriste za produžavanje roka trajanja hrane i zaštitu od mikrobiološkog kvarenja, čime se očuvaju njeni kvaliteti i sigurnost.