Tính thẩm thấu hơi nước bao bì sữa - k65

Tại sao trong điều kiện bảo quản thông thường, hiện tượng hơi nước thẩm thấu qua bao bì sữa tiệt trùng UHT thường xảy ra theo chiều từ trong ra môi trường?

• Sữa chứa hàm lượng nước rất lớn (~87%), nồng độ hơi nước bên trong cao hơn bên ngoài

• Hoạt độ của nước trong sữa là 0.98 - 0.99 nên rất dễ bị bay hơi

• Môi trường bảo quản thường có độ ẩm tương đối thấp hơn so với bên trong hộp sữa

• Cấu trúc của bao bì thường cho phép hơi nước khuếch tán từ nơi có áp suất hơi cao sang nơi có áp suất hơi thấp

Trong những điều kiện nào xảy ra hiện tượng thẩm thấu hơi nước từ môi trường bên ngoài vào trong sữa?

• Khi bao bì có lớp cản ẩm yếu, cấu trúc mỏng hoặc bị hư hại.

• Khi môi trường bảo quản có độ ẩm rất cao và thông gió kém.

• Khi sữa có hoạt độ nước thấp hơn môi trường xung quanh.

• Khi sữa có độ axit cao hơn bình thường nên dễ hút ẩm từ môi trường ngoài.

Độ thẩm thấu hơi nước (Water Vapor Transmission Rate - WVTR) qua vật liệu bao bì được định nghĩa là gì?

• Khả năng vật liệu cho phép nước thấm qua ở điều kiện áp suất thường

• Lượng hơi nước truyền qua một đơn vị diện tích vật liệu trong một đơn vị thời gian, ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm xác định

• Tỷ lệ mất khối lượng do bay hơi nước từ sản phẩm trong quá trình bảo quản

• Mức độ hút ẩm của vật liệu khi đặt trong môi trường có độ ẩm cao

Nước trong sữa thẩm thấu qua bao bì gây ra hậu quả gì?

• Sữa bị mất nước thay đổi độ sánh và màu sắc của sữa.

• Hàm lượng nước trong sữa tăng lên, làm loãng sữa và giảm nồng độ chất dinh dưỡng.

• Sữa thay đổi mùi vị và màu sắc do phản ứng lactose và protein xảy ra nhanh hơn.

• sữa bị giảm khối lượng tịnh và hình thành cặn

Hiện tượng nào xảy ra khi hơi nước xâm nhập từ môi trường bên ngoài vào sữa ?

• sữa bị tách lớp và kết tủa protein.

• Ngưng đọng hơi nước trong bao bì, tăng phát triển vi sinh vật, nấm mốc

• Hơi nước kéo theo oxy xâm nhập, tăng quá trình oxy hóa làm biến chất sữa

• Đường trong sữa dễ bị vón cục, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

Phương pháp tiêu chuẩn ASTM F1249-20 xác định tốc độ thẩm thấu hơi nước qua màng theo nguyên lý nào?

• Đo trọng lượng.

• Dùng cảm biến hồng ngoại

• Dùng cảm biến điện phân

• Dùng cảm biến độ ẩm

Phương pháp tiêu chuẩn xác định tốc độ thẩm thấu hơi nước qua màng?

• ASTM F1249

• ASTM D6701

• ASTM E96

• ISO 15106-3

So sánh yêu cầu về tốc độ thẩm thấu hơi nước (WVTR) của bao bì sữa tiệt trùng với sữa thanh trùng?

• Sữa tiệt trùng yêu cầu WVTR thấp hơn.

• Sữa tiệt trùng yêu cầu WVTR cao hơn

• Yêu cầu WVTR không khác nhau giữa 2 loại bao bì.

• Yêu cầu WVTR không phụ thuộc vào loại sữa

Màng nào sau đây đáp ứng được chỉ tiêu kỹ thuật về tính cản hơi nước theo khuyến nghị?

Đề xuất phương án màng phù hợp nếu cần