Sotto la lente: sicurezza alimentare

Contaminazione endogena significa....

• Il contaminante è dato dall'uomo

• Il contaminante è già presente all'interno dell'alimento

• Il contaminante si trova già nella superficie dell'alimento

• Quando la contaminazione avviene per via crociata

I contaminanti chimici possono essere:

• Residui di fitofarmaci

• Le micotossine

• Pezzi di plastica

• Gli insetti

E' un contaminante fisico: un pezzetto di ...

Le contaminazioni di un alimento possono essere:

• diretta

• indiretta

• crociata

• incrociata

• inversa

E' una contaminazione indiretta:

• Una mosca che si posa sul cibo

• Il coltello che taglia due alimenti diversi

• Tocco l'alimento con le mani sporche

• Faccio uno starnuto sopra l'alimento

Quale di queste contaminazioni rappresenta una contaminazione crociata?

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Per chi lavora in cucina la contaminazione può avvenire attraverso le ____ sporche

Batterio che si trova principalmente nei prodotti

lattiero caseari non pastorizzati e nel pesce affumicato

• Staphylococcus aureus

• Vibrio cholerae

• Staphylococcus aureus

• Listeria monocitogenes

Il Clostridium botulinum si può ritrovare...

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Batterio che si può trovare nelle uova