Quiz sur les Matières Grasses

Quel est l'impact de l'oxydation sur les matières grasses ?

• Elle entraîne leur détérioration

• Elle augmente leur durée de conservation

• Elle améliore leur goût

• Elle les rend plus nutritives

Qu'est-ce qui accélère la réaction d'oxydation des matières grasses ?

• Le froid

• La présence d'eau

• La lumière

• La présence d'oxygène

• La chaleur

Quel microorganisme est responsable du rancissement du beurre ?

• Lactobacillus

• Staphylococcus

• Pseudomonas

• Escherichia coli

Quel traitement industriel est utilisé pour prolonger la durée de conservation des matières grasses ?

• La déshydratation

• La pasteurisation

• L'hydrogénation

• La congélation

Quel est un exemple de matière grasse hydrogénée ?

• Beurre

• Végétaline

• Crème fraîche

• Huile d'olive

Le terme "crème" est appliqué aux produits obtenus à partir de lait contenant au moins ...% de MG. 

(a)  

Plus le traitement appliqué à la crème est important, plus la durée de conservation sera ...

(a)  

Après ouverture, quelle que soit la crème, elle sera : ... et ...

• stockée entre 0 et 4°C

• stockée entre 4 et 6°C

• consommée dans les 48H

• consommée dans les 72H

La température max de conservation du beurre est :  

• 4°C

• 6°C

• 10°C

Un seul macronutriment est présent dans les huiles alimentaires végétales : les lipides.

• vrai

• faux