kuiz CU10 L2- appetizer

Apakah definisi dan klasifikasi bagi appetizer ?

• Hidangan appetizer terdiri daripada hidangan panas atau sejuk dan ada kalanya berasa pedas.

• Appetizer ialah makanan utama yang disajikan dalam bahagian besar bagi menggantikan semua jenis makanan lain dalam satu hidangan.

• Appetizer ialah minuman utama seperti kopi atau teh yang diambil sebelum waktu tidur.

• Appetizer ialah hidangan penutup yang disajikan selepas pencuci mulut bagi memberi rasa kenyang sepenuhnya.

Apakah fungsi utama hidangan appetizer dalam sesuatu set hidangan ?

• Appetizer berfungsi sebagai makanan penutup utama untuk menyejukkan mulut selepas hidangan pedas.

• Fungsi utama appetizer ialah memberikan rasa kenyang segera kepada tetamu agar tidak perlu menikmati hidangan seterusnya.

• Sebagai hidangan pembuka selera untuk meransang nafsu makan sebelum hidangan utama.

• Appetizer disediakan untuk menggantikan makanan utama dalam majlis rasmi agar penyediaan lebih ringkas dan jimat.

Apakah menu hidangan yang boleh dikategorikan dalam hot hors-d'oeuvre ?

• Meatballs

• Canape

• Small skewers (brochette)

• Chicken terrine

Apakah dua (2) bahan utama yang digunakan dalam penyediaan tuna sandwich ?

• Bruchetta

  Egg

• Roti

  Tuna

• Roti

  Mayonnaise

• Baguette

  Sayur

Apakah yang dimaksudkan dengan kaedah memasak poaching dalam penyediaan appetizer ?

• Kaedah poaching melibatkan pembakaran makanan secara terus di atas bara api untuk menghasilkan aroma berasap dan tekstur yang kering.

• Suhu air panas yang digunakan untuk poaching menggunakan bain marie method (water bath) atau double boiler.

• Kaedah menggoreng makanan dalam minyak yang sangat panas sehingga menghasilkan tekstur yang rangup dan berwarna keemasan.

• Poaching bermaksud menyimpan makanan dalam peti sejuk semalaman sebelum dihidangkan sebagai appetizer sejuk.

Apakah dua (2) perkara yang perlu diambil kira semasa penyediaan hidangan appetizer ?

• Pastikan appetizer menarik secara visual

• Saiz pinggan besar

• Kesegaran makanan dari dalam chiller

• Gunakan pelbagai perisa dan tekstur

Apakah lima (5) bahan utama yang diperlukan dalam penyediaan chicken dumpling ?

• Prawn

  Wheat flour

  Egg

  Salt
  Onion

• Meat

  Onion

  Garlic

  Spring onion

  Salt

• Chicken meat

  Spring onion

  Sesame oil

  Corn starch

  Salt

• Egg

  Salt

  Spring onion

  Tapioca flour

  Sugar

Apakah faktor-faktor yang menentukan kualiti hidangan appetizer ?

• Saiz pinggan

• Bahan yang segar dan berkualiti

• Tekstur

• Porsi yang sesuai