Umur Simpan

Label expired date menginformasikan bahwa produk tidak boleh dikonsumsi setelah...

• Produk habis

• Tanggal produksi

• Tanggal kedaluwarsa

• Tanggal panen

Produk A dan B disimpan pada suhu sama, namun produk B rusak lebih cepat. Kemungkinan penyebabnya adalah...

• Produk B lebih kering

• Produk A dikemas lebih baik

• Produk B memiliki warna lebih gelap

• Produk A diproduksi lebih lama

Apa tujuan utama dari metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT)?

• Menentukan bahan baku terbaik

• Mempercepat produksi pangan

• Memperkirakan umur simpan dalam waktu singkat melalui kondisi ekstrem

• Mengetahui nilai gizi produk

Suatu produk disimpan pada 40°C untuk ASLT. Setelah 10 hari, produk menunjukkan perubahan rasa. Apa kesimpulan awal yang bisa diambil?

• Produk tahan terhadap suhu tinggi

• Produk tidak mengalami perubahan signifikan

• Produk kemungkinan memiliki umur simpan pendek pada suhu ruang

• Produk bisa langsung dipasarkan

Salah satu parameter penting dalam penentuan umur simpan produk kering adalah...

• Kadar vitamin C

• Aktivitas air (Aw)

• Kandungan lemak

• Nilai kalori

Pada studi umur simpan, model Arrhenius digunakan untuk...

• Menentukan kandungan mikroba

• Memprediksi reaksi kerusakan terhadap suhu

• Menganalisis kadar protein

• Mengidentifikasi jenis mikroba kontaminan

Jika produk mengalami browning selama penyimpanan, kemungkinan besar disebabkan oleh...

• Kontaminasi mikroba

• Reaksi Maillard atau enzimatik

• Perubahan suhu penyimpanan

• Oksidasi protein

Dalam pengujian umur simpan produk kering, mengapa penting untuk mempertahankan kelembapan relatif penyimpanan yang konstan?

• Untuk mengurangi biaya penyimpanan

• Karena kelembapan tidak memengaruhi umur simpan

• Karena aktivitas air sangat dipengaruhi oleh kelembapan lingkungan

• Agar mikroba tidak berkembang biak

Data uji organoleptik menunjukkan bahwa atribut warna menurun drastis setelah hari ke-20 penyimpanan, sedangkan atribut aroma tetap stabil. Apa rekomendasi end-point evaluasi shelf life-nya?

• Berdasarkan parameter aroma

• Berdasarkan tanggal produksi

• Berdasarkan perubahan warna sebagai indikator kritis kualitas

• Berdasarkan nilai gizi total

Jika nilai R² dari model regresi pada studi umur simpan adalah 0,93, maka dapat disimpulkan bahwa...

• Model tidak dapat digunakan

• Model memiliki hubungan yang lemah dengan data

• Model menjelaskan 93% variasi data

• Model hanya bisa digunakan untuk prediksi kasar