Rompiendo el cascarón

¿Cuál es la función principal de la clara de huevo en la cocina?

• Aporta sabor

• Funciona como emulsionante

• Da color

• Aporta textura

¿Qué información encontramos en el etiquetado de un huevo según la normativa actual?

• Fecha de puesta, nombre del productor y receta sugerida

• Código del sistema de cría, país de origen y fecha de consumo preferente

• Solo el tamaño del huevo y fecha de caducidad

• Temperatura de cocción recomendada y origen vegetal del alimento

¿Qué método de cocción del huevo da como resultado una yema líquida y clara firme?

• Huevo duro

• Huevo pasado por agua

• Huevo escalfado

• Huevo frito

¿Qué variable es la más importante para controlar al hervir un huevo?

• Tiempo

• Sal

• Temperatura

• Tipo de recipiente

¿Qué sucede si se cocina un huevo durante demasiado tiempo a temperatura alta?

• La yema se vuelve líquida

• La clara no se coagula

• Se forma un anillo verdoso en la yema

• El huevo se vuelve más nutritivo

¿Cuál de las siguientes técnicas de cocción del huevo implica sumergir el huevo en agua caliente sin cáscara?

• Huevo escalfado

• Huevo revuelto

• Huevo frito

• Huevo a la plancha

¿Qué factor es clave para que un huevo escalfado mantenga su forma?

• Usar una sartén antiadherente

• Añadir sal al agua

• Crear un remolino en el agua caliente

• Romper el huevo directamente en agua hirviendo

¿Qué salsa clásica se elabora usando huevo como emulsionante?

• Salsa española

• Salsa bechamel

• Mayonesa

• Salsa pesto

¿Qué se debe evitar al hacer una emulsión con huevo para prevenir que se corte?

• Usar agua fría

• Agregar sal

• Exceso de temperatura o velocidad

• Batir a mano

¿Qué técnica se utiliza para hacer una tortilla?

• Cocinar el huevo sin batir

• Cocinar el huevo en agua hirviendo

• Hornear a 180º

• Verter el huevo batido en sartén con aceite caliente