Fruit Juice Production Quiz

Apakah manfaat utama vitamin C yang banyak terkandung dalam buah bagi tubuh manusia?

• Meningkatkan daya tahan tubuh

• Menambah berat badan

• Mengurangi kadar kolesterol

• Mempercepat pertumbuhan rambut

Proses manakah yang digunakan untuk memisahkan jus dari pulp selama ekstraksi jus?

• Evaporasi

• Decanting

• Sentrifugasi

• Filtrasi

Apa tujuan pasteurisasi dalam produksi jus?

• Untuk meningkatkan rasa

• Untuk menonaktifkan enzim dan membunuh patogen

• Untuk meningkatkan viskositas

• Untuk memperbaiki warna

Jenis buah apa yang diklasifikasikan sebagai 'stone fruit'?

• Apel

• Raspberry

• Jeruk

• Stroberi

Apa keuntungan utama menggunakan Reverse Osmosis (RO) dalam konsentrasi jus?

• Beroperasi pada suhu rendah dan membutuhkan lebih sedikit energi

• Membutuhkan suhu tinggi

• Kurang efektif dibandingkan evaporasi

• Lebih mahal

Bagaimana keberadaan pulp mempengaruhi kualitas minuman berkarbonasi?

• Tidak ada pengaruh

• Ini meningkatkan nilai gizi

• Dapat menyebabkan busa berlebihan selama pengisian

• Meningkatkan rasa

Apa peran pektinase dalam pengolahan jus?

• Untuk mempertahankan warna

• Untuk meningkatkan rasa manis

• Untuk mengklarifikasi jus dengan memecah pektin

• Untuk meningkatkan keasaman

Apa pentingnya Rasio Brix/Asam dalam jus buah?

• Tidak relevan dengan kualitas jus

• Mengukur keasaman saja

• Menentukan umur simpan jus

• Perbandingan antara kandungan padatan (Brix) terhadap keasaman jus

Enzim manakah yang terutama bertanggung jawab untuk mendepolimerisasi pektin dalam buah?

• Poligalakturonase (PG)

• Selulase

• Pectine Methyl Esterase (PME)

• Amilase

Berapa suhu penyimpanan yang disarankan untuk jus buah agar kualitasnya terjaga?

• Di atas 10°C

• Di bawah 7°C

• Pada suhu ruangan

• Suhu pembekuan