Gastronomi

Posisi Patissier dalam sistem brigade bertanggung jawab terhadap:

• Sup dan salad

• Hidangan utama

• Masakan dingin

• Makanan penutup dan kue

Siapa yang bertanggung jawab pada section saucier?

• Pembuat salad

• Pembuat saus dan hidangan sauté

• Pembuat roti

• Pengolah ikan

Fungsi utama expediter (aboyeur) adalah...

• Membeli bahan baku

• Mengatur pengiriman makanan ke pelanggan

• Mengatur pesanan dari dapur ke ruang makan

• Mencuci piring

Chef de partie yang mengelola masakan sayuran adalah...

• Rotisseur

• Entremetier

• Saucier

• Tournant

Kitchen porter di hotel berbintang biasanya bertugas...

• Menyusun menu

• Mengatur jadwal kerja

• Membersihkan dan mencuci peralatan

• Mencicipi masakan

Apa tanggung jawab Butcher dalam struktur dapur profesional?

• Menyimpan hasil olahan

• Membeli sayur

• Menyiapkan dan memotong daging

• Membuat makanan pembuka

Pastry assistant bertanggung jawab pada:

• Pembakaran roti

• Pemanggangan ikan

• Penggorengan daging

• Perebusan sup

Commis yang bekerja di bawah Chef Poissonier akan belajar tentang:

• Kue kering

• Masakan daging

• Masakan ikan

• Salad

Garde Manger juga biasa disebut sebagai...

• Pantry Chef

• Sauce Chef

• Baking Chef

• Fry Chef

Chef Tournant adalah posisi dapur yang...

• Tetap di satu stasiun

• Berpindah antar stasiun sesuai kebutuhan

• Khusus makanan dingin

• Hanya membuat minuman