Glosario de Seguridad Alimentaria

Actividad acuosa (aw)

• La cantidad de agua disponible para los microorganismos presentes en un alimento.

• El nivel de salinidad en un alimento.

• La temperatura a la que se almacena un alimento.

• El pH de un alimento.

Agente extraño

• Elemento que no debería estar presente en los alimentos y que provoca contaminación.

• Un ingrediente natural que mejora el sabor de los alimentos.

• Un tipo de conservante utilizado en la industria alimentaria.

• Un aditivo que se añade para aumentar la vida útil de los productos.

pH

• Medida del nivel de acidez o alcalinidad de una solución.

• Medida de la temperatura de una solución.

• Medida de la presión en un líquido.

• Medida de la densidad de un líquido.

Humedad

• La provisión de agua al hábitat del microbio promueve su crecimiento.

• La ausencia de agua es esencial para el crecimiento de los microbios.

• La humedad no afecta el crecimiento de los microbios.

• Los microbios crecen mejor en ambientes secos.

Manipulación de alimentos

• Actividades que implican contacto directo con los alimentos.

• Actividades que no requieren contacto con los alimentos.

• Actividades que solo se realizan en restaurantes.

• Actividades que se centran en la presentación de los alimentos.

Manipulador de alimentos

• Persona que realiza actividades de manipulación de alimentos.

• Persona que cocina en un restaurante.

• Persona que vende alimentos en un mercado.

• Persona que cultiva frutas y verduras.

Factores extrínsecos

• Características del medio ambiente que influyen en el crecimiento microbiano.

• Factores internos que afectan la reproducción celular.

• Condiciones óptimas para la fotosíntesis.

• Elementos químicos esenciales para la vida microbiana.

Microorganismos beneficiosos

• Microorganismos utilizados intencionalmente en alimentos.

• Microorganismos que causan enfermedades en humanos.

• Microorganismos que se encuentran en el suelo.

• Microorganismos que no tienen ningún efecto en los alimentos.

Toxiinfecciones microbianas

• Enfermedades causadas por la ingesta de alimentos que contienen microorganismos patógenos o sus toxinas.

• Infecciones causadas por la exposición a productos químicos en los alimentos.

• Enfermedades transmitidas por el aire que afectan el sistema respiratorio.

• Infecciones causadas por la falta de higiene en la preparación de alimentos.

Contaminación directa

• La contaminación se produce del manipulador al alimento.

• La contaminación se produce por el aire contaminado.

• La contaminación se produce por el agua sucia.

• La contaminación se produce por la falta de higiene en el entorno.