Pengolahan Pangan Komoditas Sayur

Jagung mempunyai berbagai khasiat bagi kesehatan kita, memiliki banyak serat yang berguna untuk membentu pencernaan, mencegah wasir,sembelit dan juga menurunkan tingkat resiko kanker usus besar. Antioksidan yang terkandung didalamnya bisa membantu merawat kulit agar awet muda. Jagung kaya akan mineral, memiliki kandungan zat besi, magnesium, serta fosfor yang tinggi, yang sangat dibutuhkan oleh tulang agar tetep sehat dan bisa meningkatkan fungsi ginjal. Selain itu jagung mengandung.......kecuali:

• Kalium dan omega 3

• Bioflavonoids dan Vitamin E

• Asam folat dan Vitamin B

• Kalium dan Viatmin B

Sayuran adalah bagian vegetatif dari tumbuhan yang di makan baik secara segar maupun melalui pengolahan dengan cara di masak. Sayuran berdasarkan bagian tanaman yang di makan adalah bagian daun,batang,tunas, buah, umbi, bunga. Sayuran bagian batang terdiri dari buku dan ruas. Memilih sayuran batang yang baik biasanya batangnya yang masih muda, berwarna cerah dan bersih. Contoh sayuran batang adalah.....

• Kubis dan paku

• Rebung dan paku

• Labu dan pokcay

• Selada dan oyong

Berdasarkan pigmen yang di kandung dalam sayuran adalah sayuran berwarana hijau, sayuran berwarna ungu, sayuran berwarna merah atau biru, sayuran berwarna kuning atau oranye. Sayuran hijau kaya akan karetenoid yang dapat mengatasi radikal bebas, mengandung berbagai vitamin A, C dan K yang bermanfaat ....kecuali:

• Meningkatkan fungsi ginjal

• Menjaga kesehatan jantung

• Pembekuan darah dan pembentukkan tulang

• Untuk menjaga berat badan karena mengandung karbohidrat yang tinggi

Wortel adalah jenis sayuran umbi yang biasa berwaran jingga atau putih dengan tekstur serupa kayu. Bagian yang bisa di makan adalah umbi atau akarnya, seringkali dijadikan buah karena ada yang memakannya secara mentah. Wortel bagian akar atau umbi yang dimakan dan umumnya berwarna oranye agak kemerahan, ini menandakan wortel kaya akan kandungan.....

• Betakaroten

• Antioksidan

• Asam folat

• Zat besi

Teknik dasar pengolahan pangan panas basah atau moist heat yang dilakukan dengan teknik merebus dengan menutup bahan pangan yaitu dengan memasak bahan makanan dalam bahan cairan sebatas menutupi bahan makanan. Teknik pengolahan ini dinamakan...

• Boiling

• Deep frying

• Poacing

• Braising

Perhatikan data berikut

1. 1. Poacing

2. 2. Baking

3. 3. Simmering

4. 4. Grilling

5. 5. Deep frying

6. 6. Boiling

7. Teknik pengolahan pangan panas basah merupakan teknik pengolahan bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannaya. Dari data diatas, yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah ditunjukkan pada nomor....

• 1,2,4

• 1,3,6

• 2,5,6

• 3.4.6

Perhatikan data berikut

1. 1. Poacing

2. 2. Baking

3. 3. Simmering

4. 4. Grilling

5. 5. Deep frying

6. 6. Boiling

7. Teknik pengolahan pangan panas kering merupakan teknik pengolahan bahan makanan tanpa menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannaya. Dari data diatas, yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah ditunjukkan pada nomor....

• 2,4,6

• 1,4,5

• 2,4,5

• 4,5,6

Penyajian atau pengemasan memegang peranan penting dalam usaha makanan cepat saji, kemasan akan menjadi daya tarik konsumen agar menjadi pelanggan. Jenis dan kemasan secara umum ada kemasan primer, kemasan sekunder dan kemasan tersier. Dari gambar tersebut dinamakan kemasan...

• Kemasan Modern

• Kemasan tersier

• Kemasan primer

• Kemasan sekunder

Perhatikan gambar tersebut

Berdasarkan bagian tanaman yang dapat di makan dan pigmen yang di kandung, sayuran tersebut tergolong ke dalam jenis sayuran...

• Flofer vegetables

• stem vegetables

• Fruit vegetables

• leaf vegetables

Pada umumnya sayur - sayuran lebih banyak mengandung zat tepung karbohidrat terutama sayuran yang berasal dari umbi-umbian. Sayuran yang berwarna hijau kandungan gulanya lebih sedikit dari pada sayuran yang berbentuk buah. Sedangkan sebagian sayuran mengandung vitamin sesuai dengan warnanya. Di bawah ini pernyataan yang benar untuk sayuran adalah...

• Sayuran berwarna hijau mengandung sulfur

• sayuran yang mempunyai aroama mengandung sulfur

• sayuran berwarna hijau mengandung berakaroten dan sulfur

• Sayuran berwarna kuning mengandung vitamin B