Pre test

Sortasi adalah proses awal yang penting dalam pembuatan selai, yaitu memilih buah yang berkualitas sesuai standar produksi. Dampak negatif yang mungkin terjadi jika tahapan ini diabaikan adalah….

• a.       Selai dapat mengandung buah busuk atau cacat yang memengaruhi rasa, aroma, tekstur, dan dapat memperpendek masa simpan produk.

• b.      Selai memiliki rasa yang terlalu manis karena semua buah dicampur tanpa mempertimbangkan tingkat kematangan

• c. Proses pemasakan selai akan menjadi lebih lama karena ukuran buah yang tidak seragam.

• d.     Selai yang dihasilkan akan memiliki warna yang kurang menarik dan tampilan yang tidak estetis

• b. Selai menjadi terlalu encer karena buah dengan kadar air tinggi tidak disortir terlebih dahulu.

Selama pemasakan, pengadukan selai dilakukan secara terus-menerus. Hal tersebut karena…

• a.       Membuat selai lebih cepat matang dan mengurangi kadar gula secara signifikan.

• b.       Memberikan aroma buah yang lebih kuat.

• c.   Mempertahankan warna asli buah agar tetap cerah dan tidak berubah kecokelatan.

• d. Mempertahankan warna asli buah agar tetap cerah dan tidak berubah kecokelatan

• e. Mencegah selai gosong di bagian dasar wajan dan memastikan tekstur serta rasa selai tetap merata

Saat melakukan praktikum membuat selai markisa, terdapat kelompok yang tidak mematuhi prosedur yang telah dirancang. Mereka melewatkan tahap pencucian buah dengan air mengalir. Dampak utama dari tidak mematuhi prosedur tersebut adalah…

• a.       Selai menjadi lebih encer dan sulit mengental.

• b. Rasa selai menjadi terlalu asam dan pahit.

• c. Warna selai menjadi lebih kusam dan tidak menarik

• d. Selai berisiko terkontaminasi kotoran atau mikroba yang dapat mempengaruhi kebersihan dan keamanan pangan

• e. Selai menjadi lebih manis karena kandungan gula alami buah tidak hilang.

Setelah menyelesaikan praktikum membuat selai stroberi, kelompok Andi melakukan analisis produk akhir. Mereka memperhatikan bahwa selai yang dihasilkan memiliki warna yang cukup menarik dan aroma yang segar, namun teksturnya agak berair dan tidak kental seperti yang diharapkan. Hal yang mempengaruhi tekstur produk akhir tersebut adalah.…

• a.       Penggunaan buah stroberi yang belum matang

• b. Tidak menghancurkan buah stroberi dengan baik sebelum dimasak

• c. Waktu pemasakan yang kurang lama atau suhu pemasakan yang terlalu rendah

• d. Penambahan air perasan lemon terlalu banyak

• e. Pengadukan selai yang terlalu cepat saat memasak

Saat proses pembuatan selai selesai, pengemasan biasanya dilakukan dalam kondisi panas. Langkah ini sangat penting untuk mengendalikan kualitas selai karena…

• a.       Untuk memastikan warna selai tetap cerah dan menarik, sehingga memiliki daya tarik visual yang lebih tinggi

• b.        Agar tekstur selai tetap lembut dan tidak menggumpal, sehingga lebih mudah dioleskan pada roti.

• c. Mencegah kontaminasi mikroba dan menciptakan segel vakum yang dapat memperpanjang masa simpan selai.

• d.       Supaya aroma selai lebih tajam dan menggugah selera konsumen saat membuka kemasan.

• e. Agar gula dalam selai tetap larut dengan sempurna, sehingga rasa manisnya lebih merata.