Abatoir UAS

Tujuan utama pemingsanan sebelum penyembelihan adalah...

• Mempercepat proses pemotongan

• Membuat hewan tidak bergerak agar aman

• Mengurangi stres dan menghasilkan daging yang baik

• Membuat hewan pingsan agar tidak merasa kesakitan

Proses scalding pada ayam dilakukan dengan tujuan...

• Membuat kulit ayam lebih enak dimakan

• Membunuh kuman di permukaan kulit

• Untuk mempermudah proses pencabutan bulu

• Menambah berat daging ayam

Berikut ini hewan yang TIDAK boleh disembelih menurut prinsip 4D1S adalah...

• Hewan sehat tapi kurus

• Hewan mati mendadak

• Hewan stres karena perjalanan

• Hewan lapar tapi aktif

Apa tujuan utama dari pengistirahatan ternak sebelum pemotongan?

• Menurunkan bobot tubuh ternak

• Meningkatkan stres ternak

• Mengeluarkan darah sebanyak-banyaknya saat pemotongan

• Meningkatkan kadar glikogen dalam otot setelah pemotongan

Berikut ini adalah urutan mekanisme umum transformasi penyediaan daging yang benar di Indonesia:

• Pemeriksaan postmortem → Pemeriksaan antemortem → Penyembelihan → Penyiapan karkas

• Pengistirahatan ternak → Pemeriksaan antemortem → Teknik penyembelihan → Pemeriksaan postmortem → Penyiapan karkas

• Pemeriksaan antemortem → Teknik penyembelihan → Pemeriksaan postmortem → Pengistirahatan ternak → Penyiapan karkas

• Pemeriksaan postmortem → Teknik penyembelihan → Pengistirahatan ternak → Pemeriksaan antemortem → Penyiapan karkas

Dalam proses transformasi penyediaan daging, pemeriksaan antemortem bertujuan untuk...

• Menilai kualitas karkas setelah pemotongan

• Menentukan apakah ternak dapat dipotong, dipotong bersyarat, atau harus dimusnahkan

• Menentukan berat potong ternak

• Menilai kecepatan pelayuan daging setelah penyembelihan

Apa tujuan utama dari pemeriksaan postmortem?

• Menentukan kelayakan daging untuk dikonsumsi

• Mengukur kecepatan pertumbuhan ternak

• Menghitung nilai ekonomis ternak

• Mempercepat proses pemotongan

Saat melakukan pemotongan ternak dengan metode langsung, bagian tubuh mana yang harus terputus?

• Trakea, esofagus, arteri karotis, vena jugularis

• Paru-paru dan jantung

• Kepala dan perut

• Tulang belakang dan ekor

Pada fase rigor mortis, ATP dalam jaringan daging:

• Tetap stabil

• Meningkat secara signifikan

• Menurun hingga hampir habis

• Tidak mengalami perubahan

Apa yang menyebabkan kekakuan pada jaringan otot daging saat fase rigor mortis?

• • Penurunan suhu tubuh

• • Penurunan jumlah oksigen

• • Penurunan jumlah ATP dan crosslinking protein aktin dan miosin

• • Penambahan glikogen dalam otot