M04 - 0.2 PEMBUKA SELERA BARAT

1. 1. Apakah definisi bagi pembuka selera barat ?

• A. Makanan yang dihidangkan pada akhir hidangan sebelum teh dan kopi.

• B. Makanan yang dihidangkan pada awal hidangan yang mempunyai gaya hidangan dan susun atur tersendiri

• C. Hidangan utama yang mempunyai saiz porsi yang besar dan bersama sos iringan

• D. Hidangan berbentuk cecair yang dihidang bersama peneman yang bersesuaian

2. 2. Dua asas penting dalam menghasilkan vinaigrette dressing bagi penyediaan pembuka selera barat.

• A. Herba rempah ratus

• B. Produk tenusu dan rempah ratus

• C. Minyak dan cuka

• D. Air rebusan dan herba

3. 3. Apakah perbezaan salad kompaun dengan jenis salad yang lain ?

• A. Hidangan salad ini dihidangkan bersama bread crutton.

• B. Salad ini mempunyai saiz porsi yang besar

• C. Salad ini digaul terlebih dahulu sebelum dihidang

• D. Salad ini mempunyai ciri-ciri kemanisan

4. 4. Apakah jenis protein yang digunakan dalam hidangan chicken pineapple salad ?

• A. Poultry

• B. Read meat

• C. Seafood

• D. Games

5. 5. Jenis dresssing yang digunakan pada hidangan nicoise salad.

• A. Mayonnaise

• B. Vinaigrette

• C. Dipping sauce

• D. Yogurt

6. 6. Berdasarkan rajah 1, namakan jenis daun salad yang digunakan

• A. Roimaine dan iceberg

• B. Endive dan coral

• C. Lolarossa dan butterhead

• D. Cherry tomato dan cucumber

7. 7. Berikut adalah senarai langkah-langkah penyediaan sebelum proses memasak.

8. I. Menyenaraikan bahan basag dan bahan kering sekcukupnya

9. II. Menyedia bahan mengikut resepi

10. III. Menyedia peralatan yang hendak digunakan

11. IV. Mise en place (pra penyediaan)

• A. I, II, III dan IV

• B. I, II dan III

• C. II dan III

• D. III dan IV

8.Diperbuat daei campuran cuka, kicap soya, minyak zaitun, minyak bijan, perahan air halia, lada sulah, bawang putih yang diketuk, sos pedas dan garam.

• A. Vinaigrette

• B. Thousand island

• C. Anchovy dressing

• D. Herbs dressing

9. 9. Setiap sos iringan untuk hidangan salad kebiasaanya mempunyai rasa masam, ini adalah kerana :-

• A. Berfungsi sebagai agen rangsangan untuk selera makan

• B. Untuk menepati citarasa pelanggan

• C. Untuk memberi daya ketahanan pada makanan

• D. Mudah untuk disediakan

10. 10. Apakah fungsi sos iringan dalam penyediaan pembuka selera ?

• A. Sebagai penambah rasa dan kelembapan pada makanan

• B. Sebagai penambah warna dan hiasan pada makanan

• C. Sebagai hidangan sampingan

• D. Untuk mencantikkan lagi hidangan