Clasificación de productos cárnicos

Preparado cárnico que se condimenta con hierbas y especies, que se embute o es introducido en una tripa natural o artificial. Generalmente se preparan con carne de cerdo, mezclándola con otros ingredientes para dar la consistencia y el sabor que se busca.

• Adobados

• Salazón

• Definición de embutido

• Curados

Son los que no se someten a ningún tipo de cocción. Su caducidad es corta y entre sus ingredientes encontramos carne picada, grasas, sal y aditivos conservantes, como los nitritos, que mantienen el color rojizo de la carne y tiene propiedades bactericidas. Al no ser cocidos se deben consumir en pocos días.

• Curados

• Embutidos crudos

• Embutidos cocidos

• Adobados

Aquellos que sufren un proceso de cocción durante su preparación, por calor seco en estufa o en agua con o sin sal, o al vapor.

• Curados

• Embutidos crudos

• Embutidos cocidos

• Adobados

Son preparados cárnicos elaborados a partir de piezas procedentes del despiece del cerdo a las que se le han añadido especias como pimentón, orégano, ajo y sal, en una mezcla de adobo.

• Curados

• Ahumados

• Definición de embutido

• Adobados

Se caracteriza por poner en contacto carne fresca con una mezcla de sales de curantes a base sal, azúcar, nitrato y nitrito sódicos. Al entrar en contacto, la carne tiene una serie de cambios que le proporcionan un color rojo agradable y característico, además de que retrasa el proceso de descomposición del producto.

• Curados

• Ahumados

• Adobados

• Encurtidos

Se trata de productos que han sido sometidos a una fuente de humo que producen algunas maderas ricas en ésteres, como es el caso del roble, nogal o el manzano, entre otros para conservarlos mejor y, sobre todo, para darles un sabor único e inigualable.

• Adobado

• Encurtido

• Ahumado

• Embutido

Bajo este concepto encontramos una amplia variedad de alimentos que se conservan en una solución de sal o de vinagre. 

• Ahumados

• Embutidos

• Adobados

• Encurtidos

Es un ejemplo de un producto encurtido

• Cueritos en escabeche

• Chorizo

• Jamón

• Chuleta ahumada

Ejemplo de un embutido crudo

• Cueritos en escabeche

• Chorizo

• salchicha

• Carne enchilada

Ejemplo de un embutido cocido

• Chorizo

• Chuleta ahumada

• Carne enchilada

• Jamón