Menu Engineering

¿Cuál es un criterio clave de Menu Engineering?

• Reducir el costo de los ingredientes

• Maximizar la rentabilidad

• Aumentar la variedad de platos

• Mejorar la decoración del restaurante

La categoría que incluye los platos más rentables y populares se llama:

¿En qué consiste Menu Engineering?

• La decoración de restaurantes.

• Un sistema de decoración de menús.

• La planificación de precios.

• Análisis de rentabilidad y popularidad de platillos.

¿A cuál categoría corresponde el punto ubicado en la matriz, considerando las variables de rentabilidad y popularidad?

• Perro

• Estrella

• Caballo de batalla

• Enigma

¿Cómo se llama la matriz que se utiliza en Menu Engineering?

¿Cuál es una estrategia adecuada para los platos clasificados como "Caballos de Batalla"?

• Eliminarlos del menú inmediatamente

• Aumentar ligeramente el precio para mejorar rentabilidad

• Esconderlos en el menú

• Disminuir su porción

¿Qué acción se sugiere para un platillo "Enigma"?

• Eliminarlo porque no se vende

• Bajarle la calidad para que cueste menos

• Mejorar su visibilidad o promoción

• Subirle el precio

¿Qué variable NO se utiliza en Menu Engineering tradicionalmente?

• Popularidad

• Costo del plato

• Rentabilidad

• Temperatura de servicio

¿Cuál de estas es una ventaja de aplicar Menu Engineering?

• Optimizar el menú para mejorar ingresos y satisfacción del cliente

• Establecer precios sin considerar el costo

• Eliminar todos los platos de baja venta sin analizar

• Aumentar el tamaño del menú sin control

¿Qué dos factores principales se analizan en la ingeniería del menú?

• Precio y calorías

• Tiempo de preparación y tamaño de porción

• Rentabilidad y popularidad

• Presentación y tamaño del plato