MICROBIOLOGIA N2

Marque lo correcto en relación a estructuras bacterianas fijas.

• Pared celular

• Membrana plasmática

• Cápsula

• Espora

Marque lo correcto en relación a Helmintos

• Son parásitos planos o redondos.

• Su morfología se distingue en trofozoíto y quiste

• Un ejemplo es Clostridium botulinum

• Algunos pueden causar infecciones alimentarias.

Una diferencia clave entre la infección e intoxicación alimentaria es que en la (a)   el microorganismo se ingiere vivo con los alimentos y una vez en el interior debe colonizar el intestino para causar daño.

Ejemplo de contaminación cruzada

• Usar la misma tabla para condimentar el asado crudo y para servirlo cocido.

• Guardar en el mismo plato sobras crudas y cocidas de asado.

• Usar el mismo tenedor para pinchar la carne cruda de la parrilla y luego para sacarla cuando esta cocida.

• Cortar la carne carne cruda, lavar el cuchillo y volver a usarlo para cortar la ensalada.

¿Qué tipo de fermentación se realiza para obtener el yogur?

• Alcohólica

• Láctica

• Acética

• Butírica

¿Cuáles de estas bacterias forman esporas en condiciones desfavorables?

• Clostridium botulinun

• Bacillius cereus

• Escherichia coli

• Listeria monocytogenes

¿Cuál de las siguientes estructuras es responsable de formar biofilms en las superficies de contacto con alimentos?

• Esporas bacterianas

• Pared gram positiva

• Cápsula bacteriana

• Pared gram negativa

¿Por qué los alimentos deben mantenerse refrigerados a < 5°C?

• Para mejorar su sabor

• Para evitar que crezcan microorganismos mesófilos

• Para eliminar microorganismos presentes

• Para evitar que pierdan el color

¿Qué indica un recuento alto de microorganismos MESÓFILOS AEROBIOS en un alimento?

• Presencia de virus

• Que fue cocinado a alta temperatura

• Posible mala higiene en su manipulación/ conservación

• Buena higiene y conservación

¿Cómo se denominan a los microorganismos que crecen mejor a temperaturas de refrigeración?

(a)