Quiz Gizi dan Keamanan Pangan

Seorang pasien mengembalikan makanan rumah sakit kepada petugas distribusi makanan. Hal itu dilakukannya karena menemukan rambut pada menu sayur tumis dan meminta untuk diganti dengan makanan lainnya. Apakah cemaran yang terdapat pada makanan tersebut?

• Kimia

• Fisik

• Biologi

• Radioaktif

• Mikrobiologi

Seorang ahli gizi yang bekerja di rumah sakit menemukan tomat dalam kulkas yang sudah disimpan selama 2 hari, warna tomat mengalami perubahan dan sebagian daging tomat menjadi seperti memar sehingga penampakannya tidak seragam. Hal ini terjadi karena tomat disimpan pada suhu yang tidak tepat. Apakah jenis kerusakan yang terjadi pada pangan pada kasus tersebut?

• Case Hardening

• Frezzing Injury

• Chilling Injury

• Enzymatic Browning

• Thermal Degradation

Untuk menjamin makanan yang disajikan selalu aman, banyak hal yang perlu diperhatikan oleh seorang ahli gizi. Di dapur sebuah panti terdapat dua buah pisau yang digunakan untuk memotong bahan dalam mempersiapkan bahan makanan. Petugas masak memotong semangka untuk disajikan kepada penghuni panti. Saat semangka itu dimakan ternyata berasa dan beraroma telur asin. Apakah tindakan koreksi yang dapat diusulkan agar persoalan tersebut tidak terulang?

• Mencuci pisau setelah digunakan untuk memotong

• Mengganti pisau dengan kualitas yang lebih baik

• Menggunakan pisau yang lain yang berwarna silver

• Membedakan warna pisau untuk bahan makanan yang beda

• Menyediakan pisau khusus memotong semangka

Seorang ahli gizi dalam mengembangkan suatu makanan formula sangat penting untuk memerhatikan karakteristik produk yang dihasilkan dan peruntukannya. la berencana mengembangkan sebuah makanan formula untuk saat darurat di hari pertama yang bisa memenuhi kebutuhan harian korban dan praktis. Apakah produk yang cocok untuk dikembangkan?

• Sereal

• Biskuit

• Food Bar

• Mi Instan

• Ikan Kaleng

Seorang ahli gizi membuat produk makanan berbahan dasar lemak dan sedikit air yang dipanaskan. Adonan yang dibuat sulit untuk menjadi homogen, walaupun sudah diaduk secara terus menerus dan tidak berhenti. la berencana menambahkan bahan pangan tertentu agar adonan bercampur sempurna dan halus. Apakah bahan pangan yang cocok untuk ditambahkan pada proses tersebut?

• Susu bubuk

• Tepung sagu

• Kuning telur

• Tepung terigu

• Tepung jagung

Seorang nutrisionis berencana melakukan sosialisasi penggunaan garam beryodium. Sebagian masyarakat di wilayah kerjanya masih menggunakan garam olahan sendiri yang diperoleh dengan memasak air laut hingga menghasilkan butiran garam. Masyarakat bertanya apa yang membedakan garam yang dianjurkan dengan garam yang biasa mereka konsumsi. Apakah proses yang menjadikan kedua produk tersebut berbeda?

• Restorasi

• Fortifikasi

• Enrichment

• Nutrifikasi

• Suplementasi

Berdasarkan data bulan September tahun 2023, Rumah Sakit Permata Hati memiliki persentase BOR (Bed Occupation Rate) sebesar 55% dengan jumlah tempat tidur, yaitu 250. Berapa estimasi jumlah porsi untuk produksi makanan pasien rumah sakit tersebut pada bulan September tahun 2024?

• 100-an porsi

• 130-an porsi

• 150-an porsi

• 170-an porsi

• 200-an porsi

. Unit produksi makanan pada Instalasi Gizi RS Ibu dan Anak setiap tanggal 2, tanggal 12, dan tanggal 22 setiap bulan menyajikan menu makan pagı soto ayam. Realitanya, menu soto ayam yang disajikan kualitasnya bergantung pada petugas yang memasak. Apakah tindakan paling tepat yang dapat dilakukan oleh ahli gizi yang bertugas di unit produksi tersebut untuk menjamin kualitas soto ayam tetap sama?

• Membuat pedoman menu

• Merancang siklus menu

• Membuat perencanaan menu

• Membuat standar resep soto ayam

• Membuat standar bumbu soto

Pada pelayanan gizi di suatu Rumah Sakit Jantung, menu makan pag yang digunakan pada hari ke-5 adalah rawon daging ayam. Petugas unit persiapan bahan makanan pada proses persiapan lauk hewani menimbang daging ayam untuk mengecek berat potongan daging ayam yang akan disediakan dalam rawon. Apakah standar yang digunakan oleh petugas tersebut?

• Standar porsi

• Standar resep

• Standar kualitas masakan

• Standar kualitas bahan

• Standar bumbu

Suatu rumah sakit mendapatkan komplain dari pasien karena ikan yang disajikan terasa asam dan kulit ikan terdapat lendir. Saat diperiksa ke bagian pengolahan, ikan yang digunakan sudah 1 minggu tidak disimpan sesuai dengan SOP. Berapakah suhu yang tepat pada kasus tersebut?

• -25°C sampai -10°C

• -20°C sampai -15°C

• -15°C sampai -10°C

• -10°C sampai -5°C

• -5°C sampai 0°C