PTIA 2

¿Cuál de los siguientes tratamientos térmicos elimina todas las formas de vida microbiana, incluidas las esporas?

• Pasteurización
• Refrigeración
• Esterilización
• Ultracongelación

La pasteurización consiste en calentar el alimento a una temperatura de entre:

• 30-40°C
• 50-60°C
• 60-90°C
• 100-120°C

¿Qué tipo de atmósfera se utiliza para prolongar la vida útil de alimentos frescos envasados?

• Atmósfera libre de oxígeno
• Atmósfera modificada
• Atmósfera saturada
• Vacío absoluto

El tratamiento UHT (ultra high temperature) se caracteriza por:

• Calentar a 60°C durante una hora
• Enfriar rápidamente el producto
• Calentar a más de 135°C durante unos segundos
• Calentar en horno de microondas

¿Qué técnica de conservación se basa en disminuir la actividad del agua de los alimentos?

• Congelación
• Deshidratación
• Fermentación
• Pasteurización

Uno de los principales objetivos de la innovación alimentaria es:

• Reducir el valor nutricional
• Encarecer costes
• Ofrecer productos más saludables
• Aumentar aditivos

¿Cuál de estos métodos no es una innovación tecnológica en la industria alimentaria?

• Alta presión hidrostática
• Impresión 3D
• Liofilización
• Cocción tradicional

¿Qué es un alimento funcional?

• Con empaque moderno
• Mejora salud además de nutrir
• Mayor contenido en grasas
• Exclusivamente vegetal

El envasado activo se caracteriza por:

• Solo proteger
• Liberar/absorber sustancias
• Ser biodegradable
• Usar papel reciclado

¿Cuál no es un objetivo de los tratamientos de conservación?

• Aumentar vida útil
• Mejorar presentación
• Eliminar microorganismos
• Mantener propiedades organolépticas