Analisa Zat Gizi (Karbohidrat)

Prinsip dari uji Molisch adalah pembentukan furfural atau hidroksimetilfurfural dari karbohidrat yang kemudian bereaksi dengan α-naftol membentuk warna

• Merah muda

• Hijau kebiruan

• Ungu

• Merah bata

Uji Benedict digunakan untuk mengidentifikasi

• Polisakarida

• Gula non-pereduksi

• Pentosa

• Gula pereduksi

Warna merah bata yang terbentuk pada uji Benedict disebabkan oleh

• Pembentukan kompleks iodin

• Pengendapan tembaga(I) oksida

• Reaksi dengan α-naftol

• Reaksi dengan orsinol

Jika sampel memberikan endapan merah bata dalam waktu <2 menit pada uji Barfoed, maka kemungkinan besar sampel tersebut mengandung

• Disakarida

• Monosakarida

• Polisakarida

• Asam organik

Uji Seliwanoff digunakan untuk membedakan

• Gula reduksi dan non-reduksi

• Monosakarida dan disakarida

• Aldosa dan ketosa

• Pentosa dan heksosa

Prinsip dari uji iodin adalah pembentukan kompleks antara iodin dengan

• Glukosa

• Amilosa

• Fruktosa

• Sukrosa

Warna biru tua yang terbentuk pada uji iodin menunjukkan keberadaan

• Amilopektin

• Glikogen

• Amilosa

• Selulosa

Panjang gelombang pembacaan spektrofotometri untuk metode Fenol-Asam Sulfat adalah ... nm

• 420

• 490

• 540

• 620

Metode DNS mengukur gula pereduksi berdasarkan perubahan warna dari

• Hijau menjadi merah bata

• Kuning menjadi biru

• Tidak berwarna menjadi merah-coklat

• Coklat menjadi kuning

Pada metode analisis serat pangan total, serat larut dipisahkan dari campuran dengan cara

• Filtrasi biasa

• Pemanasan pada suhu tinggi

• Penambahan alkohol

• Penambahan asam pekat