SOAL PEMBUATAN KEJU

Bahan utama dalam pembuatan keju adalah...

• Tepung terigu

• Susu

• Air

• Minyak

• Singkong

Proses penggumpalan protein susu dalam pembuatan keju disebut...

• Fermentasi

• Koagulasi

• Pasteurisasi

• Kristalisasi

• ekstraksi

Bakteri asam laktat dalam proses pembuatan keju berfungsi untuk...

• Membuat keju menjadi kering

• Menambah warna

• Menurunkan pH dan membantu penggumpalan

• Menambah kadar air

• Menambah keju yang dihasilkan

Proses pemanasan susu untuk membunuh mikroorganisme sebelum digunakan disebut...

• Fermentasi

• Koagulasi

• Pasteurisasi

• Sterilisasi

• Flokulasi

Fungsi penambahan garam dalam proses pembuatan keju adalah...

• Menambah kadar gula

• Menghambat pertumbuhan bakteri jahat dan menambah rasa

• Menurunkan suhu

• Membuat keju lebih manis

• Menaikkan suhu dan membuat keju lebih manis

Apa yang dilakukan setelah susu menggumpal dalam proses pembuatan keju?

• Langsung dimakan

• Dicampur gula

• Dipotong dan dipisahkan dari cairan

• Dibekukan

• Diaduk kembali

Cairan yang dipisahkan dari gumpalan susu dalam pembuatan keju disebut...

• krim

• serum

• whey

• lemak

• grik

Salah satu jenis keju yang berasal dari Italia dan terkenal untuk topping pizza adalah...

• Cheddar
  

• Gouda

• Mozzarella

• Brie

Enzim yang digunakan untuk mengentalkan susu menjadi keju adalah...

• Lipase

• Rennet

• Protease

• Pepsin

• prototase

Salah satu tujuan dari proses pematangan (aging) keju adalah...

• Membuat keju lebih berair

• Mengurangi cita rasa

• Mengembangkan tekstur dan rasa

• Menurunkan kadar protein

• Menaikkan kadar glukosa