Konsentrasi Keahlian

Tujuan utama blanching sebelum proses pengeringan buah adalah …

• Membunuh semua mikroorganisme

• Mengurangi kadar gula buah

• Meningkatkan kadar air bahan

• Menginaktifkan enzim

Berikut ini termasuk produk hasil olahan nabati, kecuali …

• Keripik singkong

• Saus paprika

• Abon gori

• Permen Susu

Proses fermentasi pada sayuran seperti asinan dan acar (pickle) bertujuan untuk …

• Menurunkan kadar vitamin

• Meningkatkan umur simpan

• Menurunkan kadar air secara drastis

• Mengganti warna produk

Bahan tambahan pangan yang digunakan untuk mengentalkan selai buah adalah …

• Pektin

• Asam sitrat

• Natrium benzoat

• Gula pasir

Daging dapat diolah menjadi produk setengah jadi seperti …

• Abon

• Keripik

• Dendeng

• Sosis

Proses pasteurisasi pada susu bertujuan untuk …

• Membunuh mikroorganisme patogen

• Menurunkan kadar protein

• Meningkatkan kadar lemak

• Menurunkan rasa manis

Produk olahan hasil hewani yang melalui proses fermentasi adalah …

• Telur asin

• Kornet

• Mentega

• Keju

Bahan pengikat yang umum digunakan dalam pembuatan bakso adalah …

• Air

• Tapung tapioka

• Garam

• Es batu

Minyak atsiri dapat diperoleh dari tanaman herbal dengan metode …

• Pengeringan

• Fermentasi

• Destilasi uap

• Pemanggangan

Salah satu prinsip utama keamanan pangan adalah …

• Produk harus berwarna menarik

• Produk harus bebas dari cemaran

• Produk harus cepat habis

• Produk mengandung bahan tambahan makanan