биохимии 5

Принадлежность к D- или L-ряду углеводов определяется

• по конфигурации его последнего (считая от альдегидной группы) асимметрического атома углерода

• по структуре атома углерода в молекуле моносахарида

• по структуре последнего неасимметричного атома водорода в молекуле моносахарида

• по строению последнего несимметричного атома углерода в молекуле моносахарида

• по расположению атомов углерода и водорода в молекуле моносахарида

Моносахарид может существовать в виде двух оптических изомеров:

• D- и L-формы

• А - и V-образные формы

• І-я и ІІ-я формы

• Простая и сложная формы

• A - и S-формы

Самый сладкий сахар - это

• фруктоза, которая в 1,7 раза более сладкая, чем сахароза

• глюкоза, которая в 1,7 раза более сладкая, чем сахароза

• сахароза, которая в 1,7 раза более сладкая, чем фруктоза

• сахароза, которая в 1,7 раза более сладкая, чем глюкоза

• лактоза, которая в 1,7 раза более сладкая, чем сахароза

Самым распространенным заменителем сахара является

• сорбит

• плоды

• фрукты

• хлеб

• вода

Полисахариды - это

• крахмал и целлюлоза

• глюкоза и фруктоза

• лактоза и манноза

• крахмал и глюкоза

• крахмал и фруктоза

Реакция образования меланоидинов -

• взаимодействие восстанавливающих сахаров (моносахариды и дисахариды)

• вступающие в реакцию окисляющие сахара

• образование различных веществ

• расщепление сахаров

• окисление сахаристых веществ

Активность аминокислот в реакции Майяра снижается в следующей последовательности:

• лизин > глицин > метионин > аланин > валин > глутамин > > фенилаланин > цистин > тирозин;

• метионин > глицин > лизин > аланин > валин > глутамин > > фенилаланин > цистин > тирозин;

•   лизин > фенилаланин> глицин > метионин > аланин;

• валин > глутамин > > фенилаланин > цистин > тирозин;

• фенилаланин> метионин > аланин > валин > глутамин > > фенилаланин > цистин

Активность сахаров в реакции Майяра снижается в следующей последовательности:

• ксилоза > арабииоза > глюкоза > лактоза > мальтоза > фруктоза

• арабииоза > глюкоза > лактоза > фруктоза> мальтоза

• ксилоза > глюкоза > лактоза > мальтоза > фруктоза> арабииоза

• ксилоза > лактоза > мальтоза > фруктоза> арабииоза > глюкоза

• ксилоза > мальтоза > фруктоза >арабииоза > глюкоза > лактоза

Мука содержит

• β-амилаза

• фруктоза

• глюкоза

• пектин

• целлюлоза

Картофель содержит

• амилаза

• фруктоза

• глюкоза

• пектин

• целлюлоза