Quiz mapel pilihan akhir

Udang merupakan produk hasil perikanan yang banyak dikonsumsi masyarakat. Ciri-ciri udang segar adalah….

• Rupa dan warna: Keruh, Spesfik jenis, Cemerlang, Sambungan antar ruas kokoh

• Rupa dan warna: Bening, Spesfik jenis, Cemerlang, Sambungan antar ruas kokoh

• Rupa dan warna: Keruh, Spesfik jenis, agak hitam, Sambungan antar ruas kokoh

• Daging; Korak (kulit rusak), Kadang-kadang berlendir, Rasa daging alkalis

Udang merupakan hasil perikanan yang mudah mengalami kebusukan (rusak), proses rigor mortis dilewati dalam waktu berapa lama….

• 1 jam

• 2 jam

• 3 jam

• 4 jam

Faktor dalam yang menyebabkan penurunan mutu udang adalah….

• suhu,

• kontaminasi udara,

• Enzim dan bakteri

• mikroba dan serangga

Faktor luar yang menyebabkan penurunan mutu udang adalah….

• Enzim

• Bakteri

• Proses kimiawi dalam tubuh udang

• Suhu

Jika udang tidak dilakukan penanganan dengan baik maka akan menyebabkan terjadinya kemunduran mutu udang. Kerusakan biokimia terjadi karena….

• Kerusakan karena bakteri

• Kerusakan enzim dalam tubuh udang

• Kerusakan oleh virus

• Kerusakan karena jamur

Hal yang dapat mempercepat proses oksidasi dan tekstur udang menjadi lunak adalah ....

• Wadah yang luas

• Pengangkutan yang baik

• Pembeli yang tidak paham terkait udang

• Peningkatan Suhu

A.    Peningkatan Suhu

1.      Data penjualan udang minggu ke 2 di suatu pasar:

-          Hari petama 20 kg

-          Hari ke dua 40 kg

-          Hari ke empat 20 kg

-          Hari ke lima 10 kg

-          Hari ke enam 40 kg

-          Hari ke tujuh 20kg

Dari data di atas jumlah udang yang laku terjual satu minggu adalah…

• 150 kg

• 208 kg

• 209 kg

• 310 kg

Proses pembekuan dengan menempatkan udang pada bagian yang berhubungan langsung dengan plat pendingin merupakan metode pembekuan dengan alat….

• Sharp freezing

• Air blast freezing

• Contact plate freezing

• Immersion freezing

Salah satu cara untuk menghambat proses penurunan mutu udang segar adalah.....

• Pemasakan

• Pengeringan

• Pembekuan

• Menggunakan zat kimia

1.      Data penjualan udang di suatu pasar:

-          Hari petama 20 kg

-          Hari ke dua 10 kg

-          Hari ke empat 20 kg

-          Hari ke lima 20 kg

-          Hari ke enam 10 kg

• - Hari ke tujuh 10 kg

-          Dari data di atas rata-rata jumlah udang yang terjual satu minggu adalah…

• 7.65

• 8.34

• 9.56

• 12.85