Quiz Karakteristik Komoditas umbi, kacang,serealia

Perhatikan karakteristik komoditas di bawah ini! 1) Dijadikan sebagai makanan pokok 2) Sumber karbohidrat 3) suku rumput-rumputan (poaceae) Karakteristik tersebut merupakan komoditas…

• Serealia

• Kacang-kacangan

• Umbi-umbian

• Sayuran

• Buah-buahan

Pada saat produksi roti, roti yang anda hasilkan bertekstur lembut tapi setelah satu hari disimpan tektur rotinya berubah menjadi keras, hal ini disebabkan oleh… cara memperbaikinya…

• Penggunaan tepung terigu yang terlalu banyak, Menambahkan air sedikit demi sedikit atau secukupnya sampai adonan menjadi kalis

• Ragi kurang bagus atau ragi sudah mati, Menggunakan ragi berkualitas baik serta mengecek kondisi ragi sebelum digunakan

• Over proofing, setelah proofing segera panggang adonan roti

• Menggunakan tepung terigu protein rendah, gunakan tepung protein tinggi

• Pencampuran ragi dan garam bersamaan, tambah garam terakhir dengan bahan semi basah

Siswa XI APHP memproduksi brownies crispy dengan cita rasa khas ubi ungu. Produk browkie ini perlu dijaga agar teksturnya tetap renyah. Menurut Anda, manakah dari pilihan berikut yang paling tepat untuk meningkatkan daya tarik dan keamanan produk tersebut?

• Menggunakan kantong kertas coklat tanpa label agar terlihat alami.

• Mengemas browkie dalam toples kaca tanpa informasi agar terlihat mewah.

• Menggunakan kemasan kedap udara dengan label menarik yang mencantumkan merek, rasa, dan tanggal kedaluwarsa.

• Membungkus browkie satu per satu dengan plastik lalu dimasukkan ke dalam kantong kertas polos.

• Menggunakan plastic mika, dengan label

Kandungan kalsium oksalat yang terkandung dalam umbi porang dan talas dapat menyebabkan masalah kesehatan seperti batu ginjal. Cara untuk mengurangi kandungan kalsium oksalat tersebut adalah…

• Pencucian, perendaman, perebusan, pengeringan

• Sortasi, grading, packing

• Sortasi, pencucian, penyimpanan pada suhun dingin

• Pencucian, trimming, packing

• Pencucian, perendaman, packing

Proses pembuatan tepung ubi ungu, yang berfungsi untuk mencegah reaksi pencoklatan pada tepung, meningkatkan kecerahan adalah…

• Proses sortasi

• Proses pengecilan ukuran

• Pengukusan

• Pengeringan

• Pencucian

Putri memproduksi tempe gembus sebagai pemanfaatan dari limbah tahu (okara), yang membuat okara bisa menjadi tempe adalah…

• Aspergilus oryzae, menghasilkan enzim amilase dan protease, yang akan memecah pati dan protein pada kedelai

• Rhizopus oryzae, menghasilkan enzim amilase dan protease, yang akan memecah pati dan protein pada kedelai

• Aspergilus oryzae, Menghasilkan enzim yang memecah protein, karbohidrat dan lemak menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna

• Rhizopus oryzae, Menghasilkan enzim yang memecah protein, karbohidrat dan lemak menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna

• Rhizopus oligocarpus, menghasilkan enzim amilase dan protease, yang akan memecah pati dan protein pada kedelai

Alyka memproduksi tahu dari kacang kedelai, dalam proses pembuatannya sari kedelai yang telah disaring dicampurkan dengan asam, proses tersebut adalah…

• Fermentasi, asam mengandung bakteri yang membuat adonan mengembang

• Koagulasi, asam membuat pH turun berada di titik isolektrik globulan sehingga protein tidak larut dalam air dan membentuk gumpalan

• Ekstraksi, sari kedelai terpisah dari protein

• Destilasi, asam mengandung bakteri yang membuat adonan mengembang

• Drying, asam membuat pH turun berada di titik isolektrik globulan sehingga protein tidak larut dalam air dan membentuk gumpalan

Dalam penilaian mutu gandum, diketahui bahwa kadar air melebihi batas maksimal yang ditetapkan. Dampak langsung dari kondisi tersebut adalah…

• Meningkatnya kadar gluten

• Menurunnya risiko serangan hama

• Meningkatnya risiko pertumbuhan jamur dan penurunan daya simpan

• Gandum menjadi lebih renyah saat diolah

Kecap khas jepang yang menggunakan kedelai dan gandum sebagai bahan utama disebut kecap

(a)  

Prinsif pengolahan pemurnian minyak yang bertujuan untuk menghilangkan gum dalam minyak kacang adalah

(a)