Kvíz o mikroorganizmoch v pekárskej výrobe

Aké sú dva hlavné typy mikroorganizmov v pekárskej výrobe?

• Užitočné a škodlivé

• Kvasinky a baktérie

• Plesne a kvasinky

• Bacillus subtilis a mliečne baktérie

Ktoré baktérie spôsobujú nitkovitosť chleba a pečiva?

• Kvasinky

• Mliečne baktérie

• Divé kvasinky

• Bacillus subtilis a Bacillus mesentericus

Čo sa vytvára v múke, keď sa baktérie Bacillus dostanú do nepriaznivých podmienok?

• Kyselina mliečna

• Spóry

• Etanol

• Oxid uhličitý

Aká teplota je najlepšia pre rozmnožovanie kvasiniek?

• 30-40°C

• 24-35°C

• 20-25°C

• 10-15°C

Aký proces sa podieľa na kysnutí cesta?

• Oxidácia

• Etanolové kvasenie

• Hydrolýza

• Fermentácia

Aké živiny sú potrebné pre kvasinky?

• Tuk a škrob

• Voda a soľ

• Cukor a bielkoviny

• Vitamíny a minerály

Akú úlohu zohráva kyselina mliečna pri etanolovom kvasení?

• Zvyšuje množstvo cukru

• Znižuje teplotu

• Vytvára kyslé prostredie

• Zvyšuje pH

Aký je proces rozmnožovania kvasiniek?

• Pučanie

• Delenie

• Sporulácia

• Kvasenie

Ktoré z nasledujúcich mikroorganizmov sú považované za užitočné v pekárskej výrobe?

• Kvasinky

• Bacillus subtilis

• Divé kvasinky

• Plesne

Prečo je dôležité mať mierne kyslé prostredie pri kvasení?

• Zvyšuje teplotu

• Znižuje množstvo cukru

• Podporuje rast baktérií

• Vytvára optimálne podmienky pre kvasinky